消費者購買的蜂蜜往往由於種種原因未能及時食用，時間一長便忘了，有時一忘就是好幾年，看來蜂蜜還是好的，但已過了保質期，於是便會提出這樣的問題：這種久置的蜂蜜還能食用嗎？ 科學研究和初中證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上惟一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，以鑑定這壇蜂蜜已歷時3 300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的純蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年。 但必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、變質，是不能食用的。當然，如果發酵不嚴重的話，在60°C左右水浴加熱0．5小時處理後還是可以食用的，不過營養價值和作用要差些。 總之，不管什麼品種的優質成熟蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。

　　自然成熟的蜂蜜保質期是非常久的，上世紀還有美國科學家在埃及金字塔中發現了兩瓶存放了上千年之久的蜂蜜，依然沒有變質，這就是蜂蜜極長保質期的體現。

　　但能擁有極長保質期的蜂蜜都還有一個前提，那就必須是自然成熟的蜂蜜，現在有部分商家為了追求經濟效益，選擇縮短搖蜜的週期來增加產量，搖出的蜜像水一樣稀，營養物質含量極低，再經過高溫濃縮，滋補調理作用所剩無幾，且這種生產方式還有一個極大的弊端，如果濃縮程度不足可能會導致蜜品容易變質發酵。

　　不過蜂蜜並不是一成不變的，在儲存的過程中蜂蜜中的營養物質也是不斷流失的，過了保質期的蜂蜜，營養價值遠不如新鮮的蜂蜜好。

一般情況下，蜂蜜的保質期在18個月到兩年左右。很多人認為蜂蜜是不會過期的，其實這種想法是錯誤的，由於蜂蜜的儲存條件不一樣，過期的時間也會有差異。

蜂蜜比較適合放在陰涼乾燥通風的地方，溫度應該保持在8℃左右，而且裝蜂蜜的容器一定要封閉，不能漏氣，一定要減少蜂蜜和空氣接觸的時間，這樣才能夠讓蜂蜜儲存的時間更久。

相反，如果把蜂蜜放在一個比較潮溼的環境裡，溫度又比較高的情況下，那麼蜂蜜的保質期就會變短，蜂蜜就會更容易變質。

我們國家規定的瓶裝蜂蜜保質期為18個月，但是如果蜂蜜的封閉條件比較好的話，也可以儲存更久，其實我們吃蜂蜜最好是吃新鮮的蜂蜜，因為新鮮的蜂蜜一般口感會比較好。