蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。沉澱層主要是葡萄糖，葡萄糖的溶解度比果糖的小，並且隨溫度變化比較大，放置蒸發水分或冬天溫度低時，葡萄糖會析出。而其他成分因為量比較少或溶解度大，不析出。故，吃液體層比較好。

蜂蜜分層了一般發生在蜂蜜結晶的過程中，裝在瓶子裡的蜂蜜下面結晶上面不結晶，或上下結晶中間不結晶。出現這種情況有3個原因：

1.處於結晶過程中的蜂蜜，其結晶過程不是短短几天，而是半個月或者數月，蜂蜜開始分層結晶，明顯可以看出蜂蜜從底部開始，上層為液態，底部結晶部分為淺色結晶固體狀態。處於結晶過程中的蜂蜜可以正常食用。

2.處於融化過程中的蜂蜜，本來冬天已經全結晶的蜂蜜，在夏天的高溫下，部分結晶的蜂蜜融化的液態在上面，另一部分處於結晶狀態仍然沉在下面，這種現象也不影響食用。

3.未成熟的蜂蜜出現的區域性結晶，未成熟蜜是採回不久的花蜜未經充分釀造的稀蜜，大多是1-2天取蜜，自然水分含量較高，許多營養物質不全面，不充足，不穩定，冬天氣溫偏低時只有下面部分處於結晶狀態，剩下的液態部分稀的跟水一樣，這種蜂蜜需儘快食用。盛然蜜園的蜂蜜比較稠，蜂場採的蜜，應該是自然成熟蜜。自然成熟的蜂蜜一般經過蜜蜂5-7天的採集釀造，且波美度達到41°以上，具有蜂蜜應有的活性營養成分。