首先我們準備的食材有：魚，姜少許，小蔥少許，蒜少許，乾紅辣椒適量，油適量，鹽一小勺，料酒少許，蠔油少許，豆瓣醬小半勺

做法：

1,將魚去除內臟，清洗乾淨，用鹽醃製半個小時，薑切片，小蔥切段

2,鍋內放入食用油，放入魚開始煎魚

3,將魚煎製表面金黃，然後翻個面再煎一下。

4,兩面煎制金黃色，瀝乾油份，然後加入薑片，蒜，乾紅辣椒，少許鹽，料酒，蠔油，豆瓣醬

5,加入水煮一煮，中途翻個面使魚更入味。6,剩下少許的湯汁，撒上蔥段。

7,將魚裝盆盛出，至此一道美味的大鍋燉魚就做好了。

需要的食材：魚五斤、白菜、肥肉200克、粉條、面、豆腐、調料

步驟：

點火！！！

水開後加入炒好的湯料！放入魚！

放入粉條！豆腐！貼好卷子！

蓋上白菜！文火燉！！！

小貼士

宴席上的大鍋燉魚怎麼做？

宴席的大鍋燉魚相對北方來說基本以鯉魚、草魚、胖頭魚為主，重量一般都挑選二斤左右的魚。燉魚我個人總結用醬就不用鹽，用鹽就不用醬。下面我就以大鍋燉胖頭魚為例和大家分享一下我的做法。

首先購買回來的魚基本都宰殺完畢了，清洗乾淨抽出兩側的腥線【如下圖】，改制成拇指寬的一字花刀備用。

其次，大鍋加入適量的料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】、五花肉塊、蔥段、薑片、紅幹椒、大料、農家大醬（香其醬）爆香，鍋底鋪上大白菜幫兒或者竹簾（以免糊鍋底），加入適量的老湯、香菜、料酒（啤酒）小火燉四十分鐘。

最後把燉制好的魚，控淨湯汁，裝在魚盤中。用漏勺撈出鍋中小料等雜物，燒開打入適量的溼澱粉，稍稍粘稠些，淋入適量料油。把芡汁均勻澆在魚身上，撒上香菜，就大功告成了。

感謝題主的問題！

我作為一個膠東人，幹過幾年廚師，對於做魚還是有一定的方法的，膠東人一般都喜歡吃海魚，像鱸魚，黃花魚，壓片魚等等，今天我就分享一下大鍋燉鱸魚的做法吧。

首先要買一條3斤以上的海捕鱸魚，建議直接在海邊買，一是新鮮，二是價格也比市場便宜，其次再準備10條小黃花魚，把魚扣鰓，去除內臟，打好花刀備用，10塊大骨頭焯水，煮出血沫，撈出過涼，用燒炕的大鍋起鍋燒油，加入取蔥薑蒜，八角，花椒，幹辣椒適量炒香，放入味達美醬油，耗油，甜麵醬，老抽，倒入水適量，依次放入青寨魚，黃花魚，大骨頭，黃花魚要圍著鱸魚擺一圈，加入鹽，味精，少許白糖，白醋，料酒，蓋上鍋蓋悶30分鐘，在這30分鐘的時間裡，用玉米麵和麵做幾個玉米餅子，到30分鐘的時候，把玉米餅子放在鍋邊烙熟，這樣一道膠東大鍋魚就做好了，現在剛剛過完年，不過還有少許年味的氣息，叫上幾位親朋好友，聚在一起，吃這樣一頓飯還是有晚年的感覺的。