黃麴黴素分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥後煮20分鐘，但黃麴黴產生黃麴黴素在高溫下卻很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，依然有毒性。
低溫只能抑制他的生長，殺不死的。
黃麴黴滋生的適宜溫度
黃麴黴是溫暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長溫度範圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。
黃麴黴素注意事項
(1)室溫低於20℃或試劑及樣本沒有恢復到室溫(20~25℃)會導致所有標準的OD值偏低。
(2)在洗板過程中如果出現板孔乾燥的情況，則會出現標準曲線不成線性，重複性不好的現象。所以洗板拍幹後應立即進行下一步操作。
(3)每種試劑使用前均需搖勻。
(4)反應終止液為2M鹽酸，避免接觸面板。
(5)不要使用過了有效期的試劑盒；也不要摻雜使用過了有效期的試劑盒；不要交換使用不同批號試劑盒中的試劑。
(6)試劑變質的跡象：顯色試劑有任何顏色表明顯色劑變質，應當棄之。0標準的吸光度(450/630nm)值小於0.5(A450nm<0.5)時，表示試劑可能變質。
(7)加入顯色液後，一般顯色時間為15~30min。若顏色較淺，可延長反應時間到35min(或更長)，但不得超過40min。反之，則減短反應時間。
(8)該試劑盒最佳反應溫度為25℃，溫度過高或過低將導致檢測吸光度值和靈敏度發生變化。
快速辨別
黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發黴的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。
預防措施
防黴黴菌生長繁殖需要一定的溫度、溼度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，即可達到防黴的目的；去毒對黃麴黴毒素；含量超過國家標準規定的糧油食品必須進行去毒處理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化學去除法和生物去除法：a物理去除b化學去除法c生物學脫毒方法。
黃麴黴素分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥後煮20分鐘，但黃麴黴產生黃麴黴素在高溫下卻很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，依然有毒性。
低溫只能抑制他的生長，殺不死的。
黃麴黴滋生的適宜溫度
黃麴黴是溫暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長溫度範圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。
黃麴黴素注意事項
(1)室溫低於20℃或試劑及樣本沒有恢復到室溫(20~25℃)會導致所有標準的OD值偏低。
(2)在洗板過程中如果出現板孔乾燥的情況，則會出現標準曲線不成線性，重複性不好的現象。所以洗板拍幹後應立即進行下一步操作。
(3)每種試劑使用前均需搖勻。
(4)反應終止液為2M鹽酸，避免接觸面板。
(5)不要使用過了有效期的試劑盒；也不要摻雜使用過了有效期的試劑盒；不要交換使用不同批號試劑盒中的試劑。
(6)試劑變質的跡象：顯色試劑有任何顏色表明顯色劑變質，應當棄之。0標準的吸光度(450/630nm)值小於0.5(A450nm<0.5)時，表示試劑可能變質。
(7)加入顯色液後，一般顯色時間為15~30min。若顏色較淺，可延長反應時間到35min(或更長)，但不得超過40min。反之，則減短反應時間。
(8)該試劑盒最佳反應溫度為25℃，溫度過高或過低將導致檢測吸光度值和靈敏度發生變化。
快速辨別
黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發黴的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。
預防措施
防黴黴菌生長繁殖需要一定的溫度、溼度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，即可達到防黴的目的；去毒對黃麴黴毒素；含量超過國家標準規定的糧油食品必須進行去毒處理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化學去除法和生物去除法：a物理去除b化學去除法c生物學脫毒方法。