怎麼製作蛋黃醬呢？

第一步:準備好鹹鴨蛋（海鹹鴨蛋最好）取出生鹹蛋黃

第二步：把取出的生鴨蛋黃放在烤盤上放入烤箱烤制，烤好後去硬皮研磨成粉（喜歡的可以準備一點海苔碎跟肉鬆）放到一個自己喜歡的容器裡

第三步：熱油放到裝好研磨過的蛋黃裡攪拌均勻即可

第一步：

將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分離，

第二步:

用一個小盤子將蛋黃全部拿起來，然後向蛋黃上面噴上酒精，然後放進烤爐，直到烤熟。

第三步:

蛋黃烤好後，取出蛋黃，去掉烤後的硬皮，把大顆的、不易研磨成細粉的挑出來，然後進行研磨過篩。

喜歡海苔的也可以把海苔剪成細末狀，然後與研磨好的蛋黃混在一起，（不喜歡的可以忽略）

第四步:

隨後往裡面加入一些芝麻和黑胡椒粉

最後一步就是:

將油燒熱，倒進剛研磨好的蛋黃粉裡面，這樣，美味的蛋黃醬就做成了，用來拌飯也是很美味的噢。

桃妹來解答。

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我知道你想問什麼，你是問用鹹鴨蛋可不可以做西式的蛋黃醬。而不是下面那些回答說的那種醬……對嗎？其實用鹹蛋黃來做蛋黃醬也是可以的，只是可能會偏鹹一點，需要減少本身醬料的鹽的放入量。

比如說我們常見的沙拉醬，其實就是一種蛋黃醬，一般來說我們還把它叫做美乃滋。另外，沙拉醬是蛋黃醬，而蛋黃醬可不全是沙拉醬。比如荷蘭醬，日和醬（日式和風醬），千島醬其實都是蛋黃醬，只是在做法上略有不同而已。

下面就來說說常見的幾種蛋黃醬的做法。

第一種：沙拉醬（美乃滋）

如果你有一個打蛋器的話就方便多了，如果沒有就人力打吧，比較費勁。

基本一個蛋黃要搭配150克油，20克左右的白醋或者檸檬汁，另外20克左右的糖粉。

鹹鴨蛋蛋黃一個，糖粉一調羹。將它們完全打勻成蛋糊。打成的蛋糊比蛋黃本身的顏色要淺一些。

這是開始放油，油一定要一點一點的放，每次放入就要打勻。然後再放，重複4，5次知道完全攪成粘稠的糊狀。

這時候放入一小勺白醋，如果檸檬汁就更好了。繼續攪打，放入醋後會變得有點稀，這時候補一點油進去，繼續攪打。

就這樣，稀了加油，稠了加醋，直到把所有材料放完，完全攪勻為止。

這個時候就可以放點鹽（鹹蛋黃已經夠鹹了，也可以不放）就可以了。

沙拉醬熱量還是比較大的，別一次吃太多。

第二種：荷蘭醬。

荷蘭醬其實也是一種蛋黃醬，它的難度比較高，需要一些技巧，對黃油的提煉，以及打蛋黃時候的溫度都有比較精確的控制才行。

先把黃油小火融化到鍋裡，撇去上層白色的乳清不要，然後放一邊沉澱，底下的白色乳垢也不要，只要中層黃色油脂就可以了。

這時候燒一鍋水，燒開後改最少火保持微開狀態就可以了。準備一個不鏽鋼碗，把蛋黃打進去，再擠入半個檸檬的汁。然後一手端碗，放到熱水的上層，但是不能接觸到水面，等於是讓水蒸氣帶來的熱量接觸到碗的底部進行微弱的加熱。

另一隻手不停的攪打，隨著溫度的上升蛋黃會變得越來越粘稠，當攪打到蛋黃完全粘稠，挑起來不會往下掉時就可以了，離火。

此時將剛才提煉的黃油跟打沙拉醬一樣分次加入，每次加入都攪打均勻。全部倒完後加入少許黑胡椒粉調味就可以了。

第三種：千島醬。

千島醬需要用到沙拉醬，番茄醬和酸黃瓜。

先說酸黃瓜。其實做法很簡單。清水加鹽先燒開，放涼後放入胡椒粒，小茴香，糖，白醋，幹辣椒，將黃瓜放進去浸泡一般一個禮拜就可以了。

沙拉醬上面已經說了方法了，把酸黃瓜切得越碎越好。然後和番茄醬一起放入沙拉醬中攪勻就可以了。