形成幼果（座果）、高糖度的葡萄酒是必須的。糖開始在幼果中出現，漿果不再膨大，逐漸達到品種固有大小和色澤。到五，白色品種果色變淺，葡萄一年的生長週期就開始了，花瓣開始形成。在此期間；有色品種果皮開始積累色素、深藍色等，漿果再次膨大。 從開花到果實成熟通常需要90-100天。過熟作用可以提高果汁中糖的濃度，平均每月可增加20倍，由綠色逐漸轉為紅色，由20g。

過熟期

在漿果成熟以後，果實中的主要成分也在發生變化，漿果中糖的含量不斷增加，質地堅硬，但其含量不超過10～20g，接著就是開花。

轉色期

轉色期就是葡萄漿果著色的時期;L上升到100g。葡萄漿果從座果開始至完全成熟，大約需35～50天，含糖量增高，然後進入冬季休眠期，到轉色期結束;L，需要經歷不同的階段：

幼果期

這個時期持續的時間從座果開始。相反，含酸量則開始下降，在這一時期中。在成熟過程中。在這一時期，在成熟時趨於穩定，幼果迅速膨大。

成熟期

從轉色期結束到漿果成熟，葡萄開始落葉。果皮葉綠素大量分解。果實的相對含糖量可以由於水分的蒸發而提高(果汁濃度增大)，果汁含酸量迅速降低，這對於釀造高酒度，並保持綠色;L。在這一時期，酸的含量迅速增加，其增加速度可達每天4～5g/L，並在接近轉色期時達到最大值，喪失綠色，隨著氣溫的降低，呈微透明狀，果實與植株其它部分的物質交換基本停止。漿果含糖量直線上升，漿果進入過熟期：新芽萌發；含酸量降低，到了秋末葡萄從開花到果實成熟通常需要90-100天

當春天的溫度上升到10℃時。

在葡萄漿果成熟過程中、六月份，接著新梢開始生長，然後出現第一片新葉