材料主料：羊肉(肥瘦)500克，土豆（黃皮）250克，番茄100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥（白皮）50克，輔料：香菜10克，調料：番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克做法1.羊肉洗淨，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；2.馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；3.番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；4.取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；5.待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

主料

羊肉

200g

綠豆芽

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

雞精

適量

蔥

適量

蒜

適量

幹辣椒

適量

花椒

適量

紅油火鍋底料

適量

步驟

1.所有原材料備好

2.豆芽洗淨，瀝乾水分

3.蔥和蒜切碎備用

4.鍋內放油，放入蔥蒜炒香，然後放入豆芽翻炒至變軟，調入適量鹽和雞精

5.炒好的豆芽放在大碗裡備用

6.鍋內放少許油，放入紅油火鍋底料炒化

7.放入蔥蒜炒香

8.添入一大碗水煮開，調入適量鹽和雞精調味

9.水開後放入羊肉片燙熟

10.羊肉片和湯水一起倒到豆芽上

11.撒上蔥花和蒜末

12.鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炒香

13.將熱油潑在蔥蒜末上

14.香噴噴的水煮羊肉就可以享用啦

小貼士

1.紅油火鍋底料也可以用麻辣燙底料代替。或者自己用郫縣紅油豆瓣和豆豉來炒制，只要符合自己的口味就可以。

2.豆芽可以換成其他自己喜歡的蔬菜。如果蔬菜比較硬，要事先炒好，如果蔬菜易熟，如生菜等，可以直接墊底。

3.煮羊肉片的時間不要太長，羊肉片剛熟即關火，可以保持羊肉片的口感鮮嫩。

4.最後放蔥花蒜末並潑熱的花椒辣椒油會讓整道菜的味道有極大的提升。建議不要省略

很簡單 西北的做法是 1.羊肉洗乾淨放到水裡大火煮開，會起沫子，用罩子打撈出來。

2.準備調料 ：花椒 生薑片 草果一顆 怕調料到處跑就用不鏽鋼調料盒，沒有就用洗乾淨的紗布包裹起來。鹽這個時候放也行或者用羊肉東加工別的菜時再放。3.調料放好用小火一直滾 用小火最後湯透亮 用大火就和麵湯一樣難看。最好有高壓鍋 壓上20分鐘肉軟 湯清 。出鍋後把調料全部取出，放在湯裡會使湯壞掉髮酸。