香辣蘿蔔乾是一道傳統的漢族小吃，用鮮蘿蔔、辣椒、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香醃製而成的辣、脆、鹹、甜的家常小菜。

　　用料配比

　　1.100 千克的鮮蘿蔔配料為：食鹽8～10 千克、明礬200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少許。

　　2.切條將選好的蘿蔔去根鬚，用清水洗淨後切成長5～7 釐米、寬1.7 釐米左右的長條，攤曬兩天後倒進醃缸醃製。

　　注意事項

　　香辣蘿蔔乾在曬制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃製。在五香五香蘿蔔乾加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。

　　醃製入缸醃製時，放一層蘿蔔撒一層鹽。為使蘿蔔不發黏，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔下缸後，上面放上竹片，壓上石塊。第二天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。曬制入缸醃後第三天，把蘿蔔撈出，在Sunny下暴曬3～5 天。曬時要勤翻，並注意防止雨淋和灰塵汙染。一般曬至六七成幹。拌料裝壇先將按上述比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌製成五香粉，再將曬制好的蘿蔔乾拌上辣椒粉，即裝壇封存。裝壇時，放一層蘿蔔乾，撒一點鹽和灑一點高粱酒。裝壇後放置在陰涼處，一般經過30～40 天即可食用。裝壇時要層層壓緊搗實，加蓋面鹽厚12.5px，用鹹乾菜葉或稻草 繩塞緊壇口，再用1份水泥，2.5份黃沙調成的混凝土密封壇口，移至室內後熟，50天左右 即為成品。室內溫度在20℃～30℃之間為宜

材料準備

白蘿蔔一條， 辣椒或辣椒粉一袋

香辣蘿蔔乾醃製方法步驟

1.首先要把白蘿蔔用水洗乾淨，然後就用小刀切成條狀的，放在有大陽的地方曬乾。

2.在曬的過程中會沾上灰塵的，所以曬乾後的白蘿蔔還要用水洗一下。

3.把洗乾淨的白蘿蔔用手擠幹那些水分，放到碗裡，不停加入鹽，用手搓均勻後直到蘿蔔變透明再放置幾個小時後，嘗試一下白蘿蔔有沒有入味了，如果入味了就可以下一步。

4.把辣椒研磨成粉狀或辣椒粉加入到白蘿蔔裡面，用保鮮膜蓋上，放到陰涼的地方

5.等待半個月就大功告成了。

香辣蘿蔔乾醃製方法小提示

1.白蘿蔔要選用新鮮的，白嫩的。

2.醃製的時候要記得攪拌均勻和儲存地方是否選用合適。

3.要注意乾淨措施。

4.可以根據個人的口味進行配料的調整。