先將盆中加大量青水，(加水目的保持血的嫩度)加適量鹽，鮮血剛從豬身出來直到盆中攪拌均勻侍用，鍋加水燒開將火關在最小火水不動時，將豬血倒入水中慢慢煮制，用刀輕輕將豬血劃成小塊煮熟即可

豬血可以沉澱好後，可以一塊一塊劃出來放入鍋裡用水煮，冷水下鍋放入劃好的豬血，煮到變色就可以撈出來這樣的豬血就嫩，可以用豬血，白豆腐，豌豆尖一起煮湯，還可以豬血，醃菜一起炒著吃，我們這邊的話還拿鮮的豬血和米麵粉踹腸子也很好吃，這些是本地菜說多了。

我家在南方，每年立冬後，農村家家戶戶都要殺豬過年。一般屠夫先用勾子勾住豬嘴，另外三個人幫忙壓制豬，一刀下去出來熱騰騰的鮮血，好多年沒見到過殺豬場景了，而首先處理的就是新鮮豬血，豬宰殺的時候，提前準備一個乾淨的大盆，倒入大半盆清水，加適量食鹽，接住流淌出來的鮮血，同時不停地攪拌，靜置到豬血冷卻成半凝固狀態，用刀把豬血劃成巴掌大小的長方形塊狀，將盆中豬血全部倒入鍋中，小火慢慢燒開，豬血慢慢凝固成型，再燜一會兒，準備大盆加入涼水，把豬血盛到涼水裡儲存。我們老家叫“血旺。”可以做成很多美食。酸辣血旺是我最喜歡的菜之一。下面我說一下我的做法。 (1)大蒜切碎，泡椒切段，泡仔姜切絲，蒜苗切段，豬血切塊備用。將紅薯粉用少量水調成芡汁。

(2)鍋中放多些油，油熱後將泡椒泡姜倒入鍋中炒出香味，可適當加點豆瓣醬，也可不放。(放豆瓣目的是炒出紅油底色)

(3)加清水，能沒過豬血的量，倒點料酒，燒開，倒入切好的豬血塊翻炒均勻。

(4)調味。加生抽，老抽，白糖，醋繼續炒。

(5)湯汁還剩三分之一時勾芡汁，燒開，放入蒜苗起鍋。香噴噴的酸辣血旺做好了，好吃下飯！

溫馨提示:一定要小火慢慢燒豬血，否則豬血會老。此方法也適用於雞,鴨,鵝血的凝固。