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  • 1 # 一不小心遇見

    胡蘿蔔熟吃比生吃更加有營養價值。胡蘿蔔雖是蔬菜,但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的,與脂類結合才可以酶解。因此生吃胡蘿蔔,類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費。胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有透過切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,為人體所吸收利用。為了最大限度地保留和利用胡蘿蔔素,生活中最好不要生食胡蘿蔔。因為胡蘿蔔素是脂溶性物質,與油脂同食,比較利於胡蘿蔔素的吸收,而胡蘿蔔素又稱維生素A原,在人體內可透過酶作用形成維生素A。現代科學證明,維生素A是人體必需的營養素,對夜盲症有療效,還具有抗癌作用。只有將胡蘿蔔用食用油進行烹調,炒、爆、燉或切塊後與肉同燒等,這樣才能使胡蘿蔔素在小腸黏膜內較多地轉變為維生素A,而生食會使胡蘿蔔素轉化為維生素A的量減少。儘管胡蘿蔔生吃另有一番滋味,但不利於營養素的吸收,所以不宜生吃。另外,胡蘿蔔還含有其他維生素、氨基酸、礦物質和糖類等,故還有降血脂、降血壓、增強心臟功能等作用,長期食用對人體將有很大益處。胡蘿蔔中雖然富含β-胡蘿蔔素,但要保持其營養,並能被人體真正消化吸收利用,與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。科學合理的食用方法是:胡蘿蔔應烹煮後食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點,一是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。烹調胡蘿蔔時採用壓力鍋燉,因為減少了胡蘿蔔與空氣的接觸,β-胡蘿蔔素的儲存率可高達97%。實驗還表明,β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關,用足量食油烹調後熟食,β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。因為β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,它只溶於油,不溶於水。

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