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  • 1 # 使用者774056550451

    如果小蘇打與麵粉的比例正確,時間的長短由室溫決定,溫度高時間短,否則時間長1,小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內,放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面麵糰,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。2,蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例,將蜂蜜倒入和麵水中和麵,將麵糰揉勻後,放入盆內,蓋上溼布,放在較溫暖的地方,讓其發酵4~6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時,即可使用。如果聞到麵糰有酸味,可適當加些鹼水,揉勻後再使用。3,這個是創新的 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。4,這個是有效的 發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27~30度。 麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。 發麵最適宜的溫度是27~30度。 麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

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