現在生產上大多數西紅柿品種都是耐貯藏耐運輸的品種，基本上不用催熟的，因為它們是成熟了才採摘的。

以前種植的西紅柿基本都是薄皮不耐運輸的品種，成熟後放不了幾天就爛了。在西紅柿長途運輸時，採摘的西紅柿大多是未成熟的，只有這樣才能保證西紅柿的安全運輸，所以要催熟。在早春西紅柿生產中，一些種植戶為了提前搶佔市場，賣高價，有的用乙烯利進行催熟，可以提前1~2周進行出售。

目前，生產中，催熟西紅柿的已經很少了，基本上都是自然成熟的了。日光溫室種植西紅柿的面積很大，提前催熟也不見得能賣高價；再者，現在運輸西紅柿都是用紙箱或塑膠筐，而且交通也發達，基本不再收購未成熟的西紅柿了。

西紅柿催熟的原因，說到底是為了獲取更好的利益！

保護地種植的西紅柿一般分越冬茬和早春茬，價格的優勢總體來說越冬茬是越晚價Grand SantaFe高，早春茬，價格的一般是越早越好。越冬茬往往為了在春節前價高時集中出售，菜農一般會提前20天用乙烯利產品（如，一點紅等）來處理。而早春茬，為了早賣也要用同樣的方法處理！

西紅柿是一款很好的產品，西紅柿炒雞蛋這道菜家喻互曉，西紅柿在快成熟階段，以前有好多不良菜商為追求利潤，給西紅柿塗了化學催熟劑，大大縮短了西紅柿成熟的時間，這種西紅柿對身體是有害的，一般鑑別的時候也可以發現，果實圓潤，顏色自然紅一般是沒加過催熟劑的，而果實二頭尖尖，形狀不規則的則是新增過催熟劑的。利用這種方法，我們在菜市場選擇西紅柿就很容易區別。