脆皮鹽焗雞估計是炸出來的，不管是傳統做法還是現代的簡易做法，做出的鹽焗雞都是

鮮嫩無比，換句話說，就是都是軟皮，沒有脆皮。

那麼鹽焗雞該怎麼做呢？讓Y君來教你吧~

鹽焗雞：

原料：三黃雞一隻，一斤半左右；粗鹽1500g左右、薑黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細鹽、高度白酒適量

做法：

1. 三黃雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。用高度白酒把雞的裡外塗抹均勻。

2. 把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合後，塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。

3. 薑切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。

4. 在雞身上刷一層植物油

5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。

6. 兩張錫紙一隻從下、一隻從上，將雞完全包裹在錫紙裡面

7. 取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。

8. 再取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。

9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘

10. 關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦

電飯煲版鹽焗雞；

用料：雞一隻、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜裡的調料）、植物油、姜、蔥

做法：

1. 將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉（或自制調料）均勻地抹在內外，醃製半小時左右

2. 將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底

3. 把雞放入電飯鍋內，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次即可

怎麼做脆皮鹽焗雞？

鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式，現流傳各地，各地的口味大不相同。

做鹽焗雞最好選用三黃雞，三黃雞焗好後皮黃肉嫩，口感好。

鹽焗雞的做法和注意事項：

三黃雞一隻大約2到3斤洗淨涼幹水份，放入生薑.小蔥.香菜.料酒.精鹽.味精醃製半個小時。

同時準備好一個一次性瓦鍋，鹽焗雞紙和3到4斤粗海鹽。

將醃製好的三黃雞用準備好的紙包好，在瓦鍋底部放入三分之一的海鹽，放入包好的雞，在包好的雞周圍放入三分之一的海鹽，把剩下的鹽放入上面，蓋好瓦鍋蓋子。小火悶至有濃郁的雞香味時關火半小時後起鍋。

注：瓦鍋和海鹽都有較好的導熱性，小火焗雞時，雞是不用翻動的。

鹽焗雞是一道客家傳統名菜，也是我最喜歡吃的雞做法。準備教大家做的鹽焗雞不僅皮脆肉滑，色澤金黃，好吃不油膩，美味下飯，還有很好滋補功效。

做法：將整隻三黃雞清洗乾淨，薑切片，蔥切段。

2，雞瀝乾水分後，表皮先抹上少許料酒，然後在雞的全身內外均勻抹上適量鹽，少許黃姜粉，胡椒粉，醃製兩個小時。

3，醃製好後，放上薑片，蔥段，放入鍋裡蒸制，大火蒸25至30分鐘即可。（蒸制時間看雞的大小，用筷子插進雞內沒有血水就熟了）

4，將蒸好的雞，稍放涼，斬塊裝碟。（也可以自制一些香菜蔥生抽蘸料來蘸著吃）

食材用料：雞翅350g 鹽1200g 蔥適量 姜適量 胡椒粉適量 紅酒適量 料酒適量 雞粉適量 菜譜做法：1.準備雞翅 2.雞翅內側劃幾刀 3.煸香蔥姜4.雞翅加入煸好的蔥、姜、胡椒粉、料酒、紅酒、雞粉等5.拌勻，用保鮮膜包裹醃製2小時6.把醃好的雞翅用油紙包裹好7.鐵鍋溫熱，放食鹽加幾粒大料小火炒（我用了3袋食鹽）8.炒至食鹽變成褐色9.把炒熱的一部分食鹽倒在內鍋裡10.把卷好的醃雞翅包放進內鍋裡（注意雞翅裡不要帶水份）（此步可在炒鹽的鐵鍋內進行）（我用的是夾層鍋）11.然後把剩下的鹽全部倒進去，覆蓋住雞翅包。插電，設定時間為1小時加熱。12.時間到了，此時的一部分食鹽結成塊狀。輕輕揭去上面的食鹽塊，拿出雞翅包。13.把雞翅包順勢放入盤子