【辣椒油】 任何辣椒粉都行，放在大碗裡，加一點鹽 鍋裡燒油，加八角桂皮香葉花椒，炸到有香味，撈出來或者不撈也行。油燒熱以後，倒入辣椒粉裡，用筷子或者勺子輕輕攪拌，以免糊了。 想要長期儲存的話，用一個乾淨的玻璃瓶子裝著就可以了。

大骨/脊骨 能煮一鍋湯就行，脊骨可以煮完吃米線 吃多少準備多少肉醬 一小碗辣椒油 看口味榨菜 什麼都可以，筍，雪菜都行辣椒油的配料 八角，桂皮，香葉，花椒 八角2個小瓣，桂皮一小塊，香葉2個，花椒20個左右

辣椒油的做法：

第一步：先將適量的生薑洗淨之後切成薑片，再取適量的大蔥白切成蔥段。大蒜少許切蒜片，最後準備少量的花椒和八角放到一旁備用。

第二步：鍋裡面加入適量的食用油開火，將食用油燒熱了之後將燃氣灶調到小火的位置，將之前切好的薑片、蒜片、蔥段、花椒還有八角全部倒入油鍋當中用小火慢慢的熬出香味，熬到鍋裡面的調料都已經微微的變黃了之後關火。

第三步：用帶有漏眼的勺子將鍋裡面的調料撈出來放到一旁，把適量的粗辣椒粉放入到一個不怕燙的小盆當中，用勺子舀一勺鍋裡面的熱油放入辣椒粉當中，迅速的用筷子將辣椒粉和熱油攪拌均勻，攪拌到噴裡面的辣椒粉微微溼潤為止。辣椒粉一定要選粗一些的，如果是用太細的辣椒粉很容易將辣椒油炸糊了，不好吃。

第四步：辣椒粉攪拌均勻了之後再舀一勺熱油繼續放入辣椒粉當中繼續攪拌，等到剩下最後一次放入熱油的時候將適量的芝麻放入到辣椒粉當中，最後一勺熱油直接澆到芝麻的上面，激發出芝麻和花生的香味之後攪拌均勻即可。

油辣椒做法

備料：辣椒粉，五香粉、胡椒粉，芝麻，鹽，大蒜泥

製作：將油燒熱（油要冒煙），關火，冷卻靜置1-3分鐘。之後將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，攪拌均勻。油寧多勿少，製作完後油應完全淹沒辣椒粉。

羊肉粉的做法

用料 羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤、油辣椒 適量、大蒜適量、香菜（必放）適量、貴州酸菜可以不放、醬油、醋、鹽、花椒等適量、羊油（必放）適量

做法

1、羊肉和羊骨過開水，去掉浮沫，加水。不喜歡羊肉羶味的可以加些八角、桂皮、草果等。

2、紅油辣椒按上邊的做法提前做好。

3、鍋燒熱，放入羊肉，羊肥肉煉出羊肉。這是關鍵，這個羊油直接決定了羊肉粉的成敗。

4、米粉泡好，加入羊湯，切片羊肉，放入一小勺羊油、一小勺辣椒油、香菜。然後依個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。

小貼士

羊肉米線辣椒油做法如下：

1.先買點羊肉煮熟，切成薄片，按照自己的口味買點羊骨或者其他的骨頭加燉料熬湯

2.把買來的米線在開水裡燙一下，把切好的羊肉放在裡面，加油辣椒、香菜、依個人口味加雞精、鹽等調味料後就是美味的六盤水羊肉米線了。

羊肉米線辣椒油做法

備料：辣椒粉，五香粉、胡椒粉，芝麻，鹽，大蒜泥

製作：將油燒熱（油要冒煙），關火，冷卻靜置1-3分鐘。之後將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，攪拌均勻。油寧多勿少，製作完後油應完全淹沒辣椒粉。

辣椒油

附加:

羊肉粉的做法

用料: 羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤、油辣椒 適量、大蒜適量、香菜（必放）適量、貴州酸菜可以不放、醬油、醋、鹽、花椒等適量、羊油（必放）適量

做法

1、羊肉和羊骨過開水，去掉浮沫，加水。不喜歡羊肉羶味的可以加些八角、桂皮、草果等。

2、紅油辣椒按上邊的做法提前做好。

3、鍋燒熱，放入羊肉，羊肥肉煉出羊肉。這是關鍵，這個羊油直接決定了羊肉粉的成敗。

4、米粉泡好，加入羊湯，切片羊肉，放入一小勺羊油、一小勺辣椒油、香菜。然後依個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。