霸王別姬（甲魚和雞）

類別： 食譜 > 主菜 > 海鮮及淡水產品 > 其他

人份： 4

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成份： 1000 克 甲魚

1 只 母雞

30 克 冬筍

30 克 水髮香菇

5 克 鹽

4 克 味精

25 毫升 醬油

20 毫升 料酒

5 克 蔥、姜

50 毫升 熟豬油

適量 湯

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製作：

1、將活甲魚宰殺，除內臟，斬爪尖，洗淨後切成方塊，入沸水鍋中焯透，撈出瀝水；活母雞宰殺後拔毛，去內臟洗淨，切成與甲魚相同的塊；冬筍洗淨切片；水髮香菇洗淨；蔥、姜洗淨，均切末。

2、油鍋燒熱，投入蔥、姜、熗鍋，放入甲魚塊、雞塊、醬油、白糖、精鹽、料酒、筍片、味精、香菇煸炒稍燜，倒入湯燒沸，撇去浮沫，轉文火燜燒約1小時（甲魚肉酥爛），淋入熟豬油，轉旺火收濃湯汁，盛入湯碗內即成。

特點 風味獨特，屬傳統美食。

雞燒甲魚的製作方法

菜系：微菜

類別：海塘鮮類

口味：

原料：雞一隻約1500克，甲魚一隻1000克，白菜心500克，姜（拍破）、蔥段、胡椒粉、味精、精鹽、紹酒、香油、紅糖、生粉、油各適量，上湯1大湯碗。

1、將甲魚腹部向上，待頭伸出時斬斷其頸，放盡血，入沸水內汞至甲魚裙邊能與其甲分離時，撈出放清水內，將裙與其甲分開，然後颳去甲魚全身粗皮，除去內臟、斬去足爪、洗淨。將雞剁好洗淨，再與甲魚入沸水內永一下撈出，放入鋁鍋內加上湯、姜、蔥，精鹽、紹酒、紅糖（以湯呈黃色為宜），用旺火燒沸，撇盡浮沫，而後改用小火燒約20分鐘後盛入蒸盆，加胡椒粉、味精入籠用旺火蒸約2小時至熟。

2。炒鍋置中火上，下油燒至三成熱，放入白菜心炒一下，再從籠內取出蒸盆，將原湯瀝入鍋中，待伯菜心燒熟後，撈出來墊於盤底，把甲魚、雞放在菜的上面。最後將鍋內的湯汁用生粉水勾芡，淋香油，澆在甲魚、雞上即成。