材料：麵糰麵粉200g，開水100g，涼水50g。油酥麵粉10g，玉米油10g,鹽少許。配料雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬&蒜蓉辣醬，鹹菜絲。做法：1.做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。2.餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。3.擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。4.可把蛋液盛入量杯那樣有嘴的容器裡，這樣更容易灌入餅內。5.做好的餅外酥裡嫩，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。

把麵粉加溫水(夏季用涼水)和成麵糰，揉勻溫水和麵，兩塊面之間加油，擀好再炸餅。雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活.. 面要活的軟, 一塊餅只需要一小點面, 按烙餅的程式上鹽上油,圈起來, 擀平 放在平底鍋上, 小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來, 因為餅的底下被烤焦了的緣故 快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去, 這塊兒就比較有難度, 因為我的餅總是隻有1/3能鼓起來 挑開之後也沒有多大空間給雞蛋, 所以總是灌不了太多, 而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面 一點時間吧, 要是馬上翻過來雞蛋會流出來, 但是如果再保持烙這面很快就會糊了..

食材明細：麵粉適量、雞蛋適量、熱水適量、涼水適量、食用油適量、生菜適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、鹽適量

雞蛋灌餅的做法步驟

1

食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2

麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3

和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4

麵糰取出輕輕揉勻。

5

取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6

對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7

卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8

鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9

將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10

待兩面煎成金黃色即可。

11

烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。