一、覆蓋前的準備。韭菜葉片經過幾次嚴霜凍枯之後，用鍁順韭壟將畦面的韭菜枯葉剷平，再用竹耙摟淨。如果畦土已結凍，可夜間覆蓋草苫子等物，待畦土解凍後，扒開韭根，晾曬5—6天，使鱗莖經受日曬夜凍，有利於打破休眠期，使出苗整齊，也可殺死部分韭蛆。覆蓋前2—3天，可用50％辛硫磷乳油800倍液或90％晶體敵百蟲500—600倍液澆灌韭墩，此後撒施與土摻勻的腐熟有機肥，接著澆一次透水，即可準備覆蓋薄膜。陽畦冬韭在大雪至冬至覆蓋，小拱棚冬韭在大寒至立春覆蓋。　　二、覆蓋後的管理　　1、及時揭蓋草苫：蓋韭的畦溫白天要節制在20—25，不要超過30，夜間不要低於6—8。依據畦柔和藹象情況要及時揭蓋草苫。通常在韭菜未出土前草苫子要晚揭早蓋，上午在苫子上的霜雪化後揭開，下午3—4點鐘蓋上，以利提高畦溫，增進早發。韭菜出土後要早揭晚蓋，延長見光時間，以利提高產量，碰到雨雪氣象，只需雨住雪停就要將草苫上的積雪掃掉並提開草苫；連陰天時也要恰當揭開草苫讓韭黃見光。　　2、留意掃除薄膜：一是能夠將薄膜上積攢的塵土、碎草掃掉增長透光度；二是能夠將畦內凝結在薄膜上的水珠打落，以利增光增溫。通常每天要振打5—6次，清掃1次，不論掃或打都要使勁輕緩，避免損害薄膜。　　3、及時通風：韭菜長到29釐米高時，畦溫達到30時就要在畦子後面或小拱棚兩頭恰當啟齒通風。以利降溫散溼，彌補畦內二氧化碳；避免灰黴病、疫病的發生和蔓延。　　4、適時防治韭菜灰黴病和疫病：一是培養無病壯苗，二是威嚴節制溫溼度，三是發現畦內零碎植株發病時，要趁晴暖無風天的中午噴藥防治。對於韭菜灰黴病，可用50％多菌靈　　可溼性粉劑600倍液或70％代森錳鋅可溼性粉劑700倍液、50％速克靈可溼性粉劑1500—2000倍液，重點噴灑新葉及周圍泥土；對於韭菜疫病，可用40％乙磷鋁可溼性粉劑500—600倍液或25％甲霜靈可溼性粉劑600倍液、85％甲霜錳鋅可溼性粉劑500倍液噴霧或灌根；以上藥劑每畝用藥液40—50千克，隔7—10天噴藥一次，延續噴藥2—3次。　　5、培土：利用培土的辦法軟化韭白，可提高蓋韭品格。具體做法是：隨韭菜的生長，將過篩、晾乾、曬暖的細土分次培於韭菜基部。　　三、收割及管理。通常陽畦蓋韭從覆蓋到割第一刀約需30—35天；小拱棚約需25—30天。割韭菜要選擇晴暖氣象的中午；要隨揭膜隨割，割多少揭多少，避免凍害發生。第一刀收割後，要施適量的有細肥，並將畦面摟平，覆蓋上薄膜，視墒情酌情澆水。再經過25天左右割第二刀。二刀割後再過30天左右割第三刀。割三刀後不能再割。三刀後，氣象已轉暖，可撤去覆蓋物，加強肥水管理，使其恢復生長。