螺螄，是一種很多人都喜歡的食物，但是很少有人知道，人類食用螺螄的歷史可能已經有幾千甚至上萬年。中國考古學家透過研究廣西桂林甑皮巖遺址時發現了該地的原始陶片與原始先人食用螺螄的飲食習慣有著莫大的關聯，並且當時遺址的個地層中還分佈著許多的螺螄殼，所以螺螄的食用早在遠古時期就已經出現了。在《國語》和《三國志》一書中均記載了氣候不濟，老百姓找不到食物，於是去撿螺螄食用。所以螺螄作為食物已經由來已久了。
螺螄中富含維生素與少量蛋白質，其螺肉中富含的鈣元素物質要比我們平常食用的牛羊肉多上十倍之多，而磷、鐵的含量也比雞、鴨體內要高。“清明節的螺肉，賽過家裡的鵝肉”，這句話說的就是食用螺螄最好的季節，是在清明。但其實在過年時節食用螺螄也是可取的。而在我們日常生活中吃螺螄最常見的莫過於爆炒，用辣椒、花椒等去腥、味重的調料來搭配螺螄，造就了大排檔的夜市生活。而廣西桂林做為一個早在遠古時期就有了食用螺螄的習慣的地區，自然不會就如此簡單的食用螺螄，其中當地著名的十八釀中就有一道“螺螄釀”作為春節時期的重頭菜端上菜桌。
因為螺螄的生長環境是在泥沙田野之中，體內會有汙穢之物，所以將田螺在清水中適養兩日，使其吐淨體內的泥沙汙垢，在食用時的口感就會更加好。再用剪刀剪去螺螄尾部的內臟，放入滾水中焯熟殺菌，最後用籤子挑出螺肉，剩下螺螄殼。釀法的製作是多種食材的混合，所以螺肉混合著豬肉、薄荷一起剁碎，不僅口感層次更加的豐富，減少了單獨食用螺螄的寒性，而且還使螺肉腥味大大的降低，再加入生粉、花生油、胡椒粉揉捏上漿，使食材的口感極為爽滑。
這個時候，將剩下的螺螄殼當做盛餡料的器皿，裡面灌入調製好的餡料，此法為“釀”。在當地婦人的手中，幾乎每一個菜都可以拿來“釀”。而“釀”本身也是對幸福和富足的一種含蓄表達。
塞好的螺螄釀上鍋蒸煮半小時就能端上菜桌，食材的混合香氣撲鼻而來，用筷子輕輕的夾出肉放入嘴中，香味在味蕾上瞬間散放開來，肉糜的濃郁與薄荷的清香縈繞在舌尖上，此滋味不是其他普通菜品能比擬的。
螺螄不是隻有大排檔的爆炒，也有廣西人的“釀”，不僅味道清美，還能吃出雅俗共賞的感覺。一道過年菜桌上的美食，將簡單的食材進行繁複的變化，是人們對年的看重與對來年的期盼，一道螺絲釀就是當地人的心頭愛。螺螄是一個很獨特的食物，喜歡的人愛不釋手，恨不得餐餐必有，不喜歡的人敬而遠之，退避三舍。那麼你對螺螄是一種什麼樣的態度？喜歡還是厭惡？說說你的理由吧。
螺螄，是一種很多人都喜歡的食物，但是很少有人知道，人類食用螺螄的歷史可能已經有幾千甚至上萬年。中國考古學家透過研究廣西桂林甑皮巖遺址時發現了該地的原始陶片與原始先人食用螺螄的飲食習慣有著莫大的關聯，並且當時遺址的個地層中還分佈著許多的螺螄殼，所以螺螄的食用早在遠古時期就已經出現了。在《國語》和《三國志》一書中均記載了氣候不濟，老百姓找不到食物，於是去撿螺螄食用。所以螺螄作為食物已經由來已久了。
螺螄中富含維生素與少量蛋白質，其螺肉中富含的鈣元素物質要比我們平常食用的牛羊肉多上十倍之多，而磷、鐵的含量也比雞、鴨體內要高。“清明節的螺肉，賽過家裡的鵝肉”，這句話說的就是食用螺螄最好的季節，是在清明。但其實在過年時節食用螺螄也是可取的。而在我們日常生活中吃螺螄最常見的莫過於爆炒，用辣椒、花椒等去腥、味重的調料來搭配螺螄，造就了大排檔的夜市生活。而廣西桂林做為一個早在遠古時期就有了食用螺螄的習慣的地區，自然不會就如此簡單的食用螺螄，其中當地著名的十八釀中就有一道“螺螄釀”作為春節時期的重頭菜端上菜桌。
因為螺螄的生長環境是在泥沙田野之中，體內會有汙穢之物，所以將田螺在清水中適養兩日，使其吐淨體內的泥沙汙垢，在食用時的口感就會更加好。再用剪刀剪去螺螄尾部的內臟，放入滾水中焯熟殺菌，最後用籤子挑出螺肉，剩下螺螄殼。釀法的製作是多種食材的混合，所以螺肉混合著豬肉、薄荷一起剁碎，不僅口感層次更加的豐富，減少了單獨食用螺螄的寒性，而且還使螺肉腥味大大的降低，再加入生粉、花生油、胡椒粉揉捏上漿，使食材的口感極為爽滑。
這個時候，將剩下的螺螄殼當做盛餡料的器皿，裡面灌入調製好的餡料，此法為“釀”。在當地婦人的手中，幾乎每一個菜都可以拿來“釀”。而“釀”本身也是對幸福和富足的一種含蓄表達。
塞好的螺螄釀上鍋蒸煮半小時就能端上菜桌，食材的混合香氣撲鼻而來，用筷子輕輕的夾出肉放入嘴中，香味在味蕾上瞬間散放開來，肉糜的濃郁與薄荷的清香縈繞在舌尖上，此滋味不是其他普通菜品能比擬的。
螺螄不是隻有大排檔的爆炒，也有廣西人的“釀”，不僅味道清美，還能吃出雅俗共賞的感覺。一道過年菜桌上的美食，將簡單的食材進行繁複的變化，是人們對年的看重與對來年的期盼，一道螺絲釀就是當地人的心頭愛。螺螄是一個很獨特的食物，喜歡的人愛不釋手，恨不得餐餐必有，不喜歡的人敬而遠之，退避三舍。那麼你對螺螄是一種什麼樣的態度？喜歡還是厭惡？說說你的理由吧。