下面為做法:

原料：新鮮嫩大蒜5000克，鹽水4000克（在50公斤水中加鹽4公斤），乾紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

做法：將乾紅辣椒切成碎末備用。大蒜削去鬚根，剝去表皮2～3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾備用。把鹽水倒入鍋中，放入乾紅辣椒、八角、花椒、紅糖煮開，放涼。大蒜放入泡菜壇中，慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，最後倒入白酒，蓋上壇蓋。泡至一個月可食用。

要領：鹽水煮開後一定要放涼再倒入壇中。另外，蒜入壇要控幹水份，切忌沾油。

糖醋獨頭蒜的用料

蒜 1500克 冰糖 2-300克 醋 1000ml 鹽 適量

糖醋獨頭蒜的做法步驟

步驟 1

space

【蒜頭】剝皮，開水衝【鹽】冷涼後泡一天（目的是去除大蒜的辛辣味，有人說要多泡幾天，這個看個人吧）。 【冰糖】+【醋】放入鍋內煮開，冷涼備用。

步驟 2

space

取一無水無油玻璃密封罐，將瀝乾水的蒜子和冷透的糖醋汁一起放入罐內，糖醋汁必須沒過蒜頭，起初蒜頭是會漂浮上來的，泡幾天就會沉下去了。 放在陰涼乾燥處，室溫密封一個月後就可食用啦～

糖醋獨頭蒜的小貼士

整個過程必須無生水，糖醋汁也可用來炒菜，或者留到下一年加一些新糖醋汁繼續泡蒜：）

醋我用的是恆順香醋，記得總酸要達到6%噢！