鴨蛋洗淨晾乾水分，一定要晾乾，乾淨的容器加粗鹽，另一個乾淨的碗中倒入高度白酒，最好是55-65度的，晾好的鴨蛋放入酒中浸溼，然後裹上鹽，用保鮮膜單獨包好，放入罐子中密封儲存，夏天30天、冬天2-3個月，春秋45天。

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。而且鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

小的時候，我媽醃製的鹹鴨蛋，都是用鹽水泡。不會流油，也不沙。後來，聽說用這種方法，既流油又沙。

將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。放太陽下曬幾小時，我特意選今天出太陽才開始做。曬太陽這個是流油的關鍵。

準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的罐子一個。

我用的二鍋頭，白酒的度數越高越好！忘記拍圖了！

將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，用小袋子包好，放入罐中。

將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

去年的方法不同，使用的是這個方法

將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在Sunny下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒，香葉，放入水中煮。

煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。