導讀：鹹鴨蛋可以說是國民級平民美食，價格低廉送飯一流，夏季天熱，簡單煮個芥菜肉丸鹹蛋湯，更是鮮鹹消渴，鹹鴨蛋的製作方法很簡單，新鮮鴨蛋經過鹽、白酒及部分原料經過，中短時間醃製，讓鴨蛋無論蛋白還是蛋黃，都吸收了著讓人讚不絕口的鮮鹹，而且還讓鴨蛋原來蘊含的蛋白質、脂肪類、鈣、鐵、磷等微量元素、維生素、各式氨基酸的營養成分，結構改變更易讓人體吸收。

簡單剖開鹹鴨蛋，面對蛋白濃郁鹹香，小鹿更喜歡充滿嫵媚柔綿的鹹蛋黃，用筷子撩出鹹蛋黃拌入米飯中，鹹鮮柔棉的味感讓人食慾大增，輕鬆扒完一大碗白米飯，尤其是質量上佳的鹹鴨蛋，蛋黃更能達到“起沙流油”，蛋黃的柔綿柔潤口感，嘗過就唸念不忘了！

為何品質上佳的鹹鴨蛋，鹹蛋黃還會起沙流油？

構成蛋黃的主要成分是蛋白質和脂肪，透過鹽分醃製，鹽的成分不斷浸透入蛋中，讓原本還是液體狀態的蛋黃，所蘊含的蛋白質不斷分解析出油脂，這就形成了蛋黃流油的現象，不僅不會讓熱量增高，還更有營養價值。

平常在糧油店買的鹹鴨蛋，蛋黃很難達到上述“起沙流油”的質感，畢竟製作商都是控制成本和時間的批次製作，想品嚐高質量起沙流油的鹹鴨蛋，還是靠自己醃製更靠譜。

而且鹹鴨蛋醃製方法很簡單，只要掌握技巧，大概一個月就能開動品嚐，存放半年都不易變壞，本期小鹿教你醃鹹鴨蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，濃香四溢蛋金黃。

家庭鹹鴨蛋&醃製方法主要為二種：

【第一種】：按5斤鹹鴨蛋的分量作為參考比例，準備500～600克鹽、1.5千克水，桂皮、花椒，八角、香葉混合共30克

【做法】：1｜鴨蛋外殼刷洗乾淨，把水分吸乾，放太陽底下暴曬1~2小時，讓表面水分徹底蒸發。

2｜大鍋新增水和鹽，中小火慢熬至混合鹽水，關火放置冷卻，放入香料包，這個香料包非常重要，是影響鹹鴨蛋是否帶有濃香味關鍵。

【第二種】：方法就簡單得多了，同樣以5斤鴨蛋作為參考，準備500克高濃度白酒，100~150克細鹽。

【做法】：鴨蛋洗淨後把水分吸乾，再進行暴曬1~2小時，然後分批放入高濃度白酒中浸泡2~3分鐘，取出放入細鹽中滾上一層細鹽，讓細鹽覆蓋在蛋殼上，再用保鮮膜把鴨蛋逐個包裹緊實，放到通風陰涼處醃製30天，就能蒸熟品嚐。

【醃製鹹鴨蛋&技術要點】

【1】鴨蛋起沙流油的關鍵，是要用到高濃度白酒，度數50度以上，度數越高，製作的鹹鴨蛋黃“起沙流油”質量更好；

【2】鴨蛋在醃製過程中不易變質的關鍵，要把外殼刷洗乾淨後，要進行暴曬，讓水汽徹底蒸發，同時製作過程中不能混入其它水分和油脂，不然直接報廢；

【3】最後一個大家要熟知的要點，是醃製鹹鴨蛋日期不建議超過40天，醃製太長，不僅不會更入味，反而會產生大量亞硝酸鹽，對身體並不好。

教你醃鹹鴨蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，濃香四溢蛋金黃，以上兩種方法中，採用第1種方法醃製的鹹鴨蛋會更加濃香，多加30克香料，濃香四溢蛋金黃，而且味道不會太鹹，而第2種操作更簡便，但口味單一，大家對醃製鹹鴨蛋，有哪些不同觀點和心得？歡迎下方留言，關注小鹿後，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

鹹蛋又叫醃蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽醃而成。因其製作簡便，營養豐富、清爽可口，便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭醃蛋簡介如下。高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最後使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。家庭醃蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻後入缸，放入經挑選、洗淨、晾乾的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸後過濾，補加少量食鹽可再用。