適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。關於老滷水，從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料。所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的，所以老滷水不會危害人體健康。擴充套件資料：滷水千張，補虛強體滷水千張清香入味，薄韌適口，營養豐富，是一道簡單實用的養生菜品。千張又叫豆皮，由大豆製成。中醫認為，大豆具有益氣補虛、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效。大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質，經過一系列加工製成豆皮、豆腐後，其蛋白質已充分變性，易於消化，同時還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除去，大大提高了蛋白質的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，可補鐵養血、補鈣壯骨、補鋅健體，對老年人預防貧血虛弱、骨質疏鬆、機能減退有很好的作用。另外，豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，可降血脂、保護血管、抑癌抗癌。參考資料來源：人民網——老人營養餐：滷水千張補虛強體參考資料來源：人民網——滷水煮久了會有有毒物質嗎
適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。關於老滷水，從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料。所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的，所以老滷水不會危害人體健康。擴充套件資料：滷水千張，補虛強體滷水千張清香入味，薄韌適口，營養豐富，是一道簡單實用的養生菜品。千張又叫豆皮，由大豆製成。中醫認為，大豆具有益氣補虛、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效。大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質，經過一系列加工製成豆皮、豆腐後，其蛋白質已充分變性，易於消化，同時還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除去，大大提高了蛋白質的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，可補鐵養血、補鈣壯骨、補鋅健體，對老年人預防貧血虛弱、骨質疏鬆、機能減退有很好的作用。另外，豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，可降血脂、保護血管、抑癌抗癌。參考資料來源：人民網——老人營養餐：滷水千張補虛強體參考資料來源：人民網——滷水煮久了會有有毒物質嗎