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1 # yidtl3039
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2 # 使用者908425833711
如果想要製程半乾型葡萄酒，就不用加糖了，加了糖就變成幹型葡萄酒。 葡萄酒發酵時，溫度應控制在26℃至28℃，高於30℃或低於26℃，都有可能會影響到葡萄酒的品質和安全性。自釀葡萄酒因為裝置原因不好控制溫度，但也要儘量保持低溫發酵，防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。 釀酒葡萄與一般鮮食葡萄是不一樣的，市場上賣的一般是巨峰、奶油葡萄，都是鮮食葡萄，而釀造紅葡萄酒的優良品種，有赤霞珠、霞多麗、賽美蓉等。 含糖量高低決定了釀製出的葡萄酒的酒精度數。不少人為增加酒精度數，人為新增白糖或蜂蜜，以達到增加酒精濃度的目的。雖然可以達到期望效果，但這並不是正確的做法。真正用來釀酒的葡萄，含糖量都高於食用葡萄，然而糖攝入量過大，對心腦血管無益。因此儘量不要用糖，可以選擇放釀酒酵母
葡萄酒的製作原理是，酵母消耗掉糖，轉化為酒精。市面買到的葡萄含糖量比釀酒用的葡萄低，很難做出酒精度較高的葡萄酒，所以才需要加糖。建議先加糖再進行發酵，這樣發酵出來的酒酒精度可以高一點。如果發酵後再加糖，一方面發酵出來的葡萄酒酒精太少而不像酒，另一方面糖度太高更像果汁飲料了。加糖的量一斤葡萄加100g就差不多了。跟你一個換算標準作為參考。一般1L葡萄汁中18g糖轉化成1度酒精。一般市面葡萄含糖量在100多g/l，釀酒葡萄含糖量在200多g/l。