紅燒肉一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，就可以將五花肉裡面的油在鍋中煸出來 主料：紅燒肉500克 調料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒適量、薑片適量、八角適量、香葉適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量 做法步驟： 1.首先準備好其他需要下鍋的輔助材料。 2.然後將適量五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。 3.再然後將切好的適量五花肉冷水下鍋，加入適量薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。 4.之後將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。 5.再之後一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出適量五花肉，鍋中的油不要倒掉。 6.緊接著繼續小火，使用步驟5中的炒出來的適量豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。 7.再緊接著倒入煸炒好的適量五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。 8.接下來加入適量香蔥段、適量八角、適量香葉和適量乾紅辣椒，爆香。 9.再接下來倒入適量的適量生抽和適量老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。 10.隨即加入適量清水，完全沒過適量五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。 11.之後燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。 12.再之後湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。 13.最後成品如圖所示。