小火燜上10餘分鐘。

預防四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

炒四季豆時有3點注意，一是每鍋的量不應超過鍋的一半；二是用油煸炒後，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10餘分鐘。三是要用鏟子翻動，使其均勻受熱。

此外，購買時要挑選嫩四季豆，最好不買、不吃老四季豆。烹調前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘。

一般是煮7分鐘左右，看到顏色變色就可以了，如果不確定煮差不多了嘗一下即可。

四季豆是芸豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，為一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

四季豆，一定要挑選那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕、無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，還可以用手摺斷，無菜筋的為好。這樣的四季豆不但鮮嫩，烹製出來味道可口，而且所含的毒素也少。

反之，不新鮮的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要購買和食用。

在儲存四季豆前，可以先將四季豆洗乾淨，然後用鹽水焯過後，瀝乾了水分，再放置於保鮮袋內，封裝或者放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，再放於冰箱或者其它陰涼，乾燥，避免Sunny直射的地方。