紅尖椒洗淨，剁成細末，大蒜切末、生薑切末。

容器中加入辣椒、大蒜、生薑、白糖、鹽拌勻。

加入白酒，封上保鮮膜儲存三天即可食用。

剁椒面的用料

面 適量生薑 適量大蒜 適量蔥 適量剁椒 適量鹽 適量香油 適量生菜 適量

剁椒面的做法步驟

步驟 1

放少量油，生薑和蒜頭切碎爆炒，再放入剁椒

步驟 2

清水把面煮熟

步驟 3

將面盛入碗中，再將炒好的剁椒放入碗中，加上香油醬油即可。

剁椒醬 (幹辣椒版)的用料

幹辣椒 煮後750克鹽 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克

剁椒醬 (幹辣椒版)的做法步驟

步驟 1

幹辣椒洗淨，放鍋里加蓋煮5分鐘，至辣椒變胖變軟。期間可以翻動一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。

步驟 2

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煮好後撈出，攤開晾乾。這之後都要保持手和容器的衛生，不能碰生水，否則剁椒醬容易壞。如果看到有些辣椒梗還連著的，或者爛的辣椒，挑出不要。 我把辣椒晾了一夜，也沒完全乾。不過沒關係。

步驟 3

用廚房專用紙巾把辣椒包住，進一步擦乾。還是不能完全擦乾的，沒關係，新鮮辣椒含水量也很高的。只要別溼嗒嗒滴水就行。 【關於重量】：這個方子是按辣椒煮好晾乾後的重量為準，也就是這步做好後再稱重量然後算比例，而不是煮前幹辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒幹做的，煮好晾乾擦乾後再稱是750克，做出來就是封面裡那三瓶的量。僅供參考。步驟圖的照片是另一次拍的

步驟 4

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把辣椒和姜蒜放攪拌機攪碎，或者搗碎，或者切碎。還是注意不要碰到生水或者髒東西。然後加入鹽，糖，花椒碎(花椒粒炒熟擀碎)，高度白酒，攪拌均勻。

步驟 5

裝入用熱水消過毒並且晾乾的容器裡，封口。在溫室放2-3天，再放冰箱一個星期就能吃了。不過據說這種高鹽醃製食品要20天后吃亞硝酸鹽才會不那麼高，更健康。 可以用來炒菜，做剁椒魚頭什麼的。

步驟 6

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三星期後，開瓶啦。