j加大蒜，蔥段，尖椒，油燒熱，配品下鍋。

主意翻炒，既要超透入味，還要避免菜品焦糊。

　　我做菜特備喜歡放各種各樣的辣椒，那樣紅紅綠綠黃黃的各種各樣的辣椒炒出來的菜顏色看起來非常漂亮，就連炒茄子我也止放一種顏色的辣椒，今天和大家分享一下青紅辣椒炒茄子，這道菜做的好吃有個小秘訣，我喜歡先將茄子放入調好的雞蛋液中，然後過油炸再炒，這樣出來的味道很不一樣。大家可以嘗試一下試試。　　青紅椒炒茄子　　

1.茄子洗淨，去皮；青椒洗淨。　　

2.青椒切塊，蒜切片，蔥切粒　　

3.洋蔥去外皮，洗淨，切塊　　

4.雞蛋磕入碗中，加麵粉，澱粉，少許鹽，混合調成稠糊　　

5.茄子切滾刀塊　　

6.鍋內建多些油，油熱後把茄子裹滿蛋糊下油鍋炸　　

7.炸成金紅色撈出淋油　　

8.炒鍋內留少許底油，下蔥，蒜爆香，倒入洋蔥，煸炒一下，把茄子，青椒一同入鍋，加少許醬油，醋，鹽，花椒粉，翻炒均勻，最後淋上水澱粉出鍋裝盤即可。

炒茄子，有很多種方法，很多人喜歡跟肉炒，也有很多人喜歡素炒，單單茄子豆角就已經很出名了，很多人都喜歡吃，超級下飯，孩子都不例外,那還有其他炒茄子的方法嗎？西安唯典小吃培訓中心小編就給大家講講自己的炒茄子的做法，如果有相似的，就一起探討下經驗吧！

材料：500克茄子，一個尖椒，100克豬肉，適量油鹽，一段蔥，一片姜，兩瓣大蒜，一湯匙醬油，半勺料酒，適量水澱粉。

具體步驟：

第一步：把茄子和尖椒都洗乾淨去掉把，把尖椒切成絲，然後把豬肉切成絲。

第二步：然後把茄子先切成段，再切成條。

第三步：把鍋里加滿水，燒開後把帶有茄條的盤子放到蒸鍋裡，蓋上蓋子蒸十分鐘左右，時間一到就把盤子取出來。

第四步：把鍋裡的油燒熱，在裡面加入蔥花和薑末後炒香。然後把肉絲下鍋裡面炒，直至肉絲顏色發白即可。

第五步：再澆上料酒和醬油，翻炒肉絲上色，然後把茄條加進去炒2分鐘左右，澆上半碗水並燒開，最後把茄條燒三分鐘左右就基本入味了。

第六步：最後把準備好的尖椒絲下到鍋裡，向裡面加鹽，翻炒均勻後加入適量水澱粉勾芡，

第七步：把火調成大火，湯汁變粘稠的時候撒上蔥末，炒均勻以後關上火，裝盤盛出就可以了。

溫馨提示：切茄子的時候要注意不要切太細，否則在翻炒的時候可能會將茄條炒碎影響口感。最後加點蒜末可以為茄子菜提味，更下飯哦！

美味的菜餚離不開食材的精心挑選，選茄子首先要看顏色，顏色要紫紅又鮮豔的，顏色暗淡的茄子就不要買了。其次要看茄子的花萼，如果花萼越多就代表茄子越嫩。還可以根據看外觀，摸軟硬等方法來判斷其是否新鮮，最後掂一掂茄子的重量，重量適中最好，好食材好菜餚!你學會了嗎？