1.首先挑選新鮮的羊肉。羊肉本身會有羶味，所以不同品種的羊肉的羶味是不一樣的，如果平時喜歡吃羶味種的羊肉的話，可以選擇蘇州的藏書羊肉，如果是對羊肉羶味不能接受的話，可以選擇寧夏的羊肉。

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2.其次將羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷乾淨。

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3.接著用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麵杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變鬆，這樣醃製的時候能夠更好的容易將味道進入到羊肉當中。

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4.然後將大塊的羊肉改刀成羊肉塊。

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5.再次準備好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒鹽粉，蔥薑蒜，鹽，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起調配成醃製羊肉的醬汁，然後均勻的撒在羊肉上，同時用手快速擠捏羊肉，讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。

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6.最後將剩餘的醬汁澆在羊肉上，然後讓羊肉放置一會，大概需要醃製七到八個小時，這樣的話羊肉才會入味上色，羊肉才會好吃。

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7.最後可以將醃製好的羊肉烹調食用

羊肉研製方法：首先將羊肉切成約50cm長，13cm寬，約1kg的條狀；可採用幹醃和溼醃兩種方式。

幹醃法，將硝酸鈉和鹽混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。

溼醃法：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾即可。