1、對於調料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，並不如其他食品，屬於禁止食用時間。2、如果是籽然粉、白胡椒粉、頓肉料、咖哩粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為準。3、注意儲存調料，要在比較乾燥的環境，以防止變潮發黴，如發現已變質調料，不管是否在保質期內，都要及時處理掉，千萬不可再次食用。

無論食物是否出現異樣，只要過期了就不要吃。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料，若不經常下廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續食用又有安全疑慮，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸鹼值低，較不會有微生物滋生。

但食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。

而醬油若無新增合法的食品防腐劑，因其使用豆類製作，營養價值高，不存放於冰箱冷藏也易發黴，所以過期都應別再食用。

對於調料，如果包裝上有標註保質期，就應在保質期內使用，如果沒有標註，也要多注意是否已經發生變質。具體可以這麼來分辨：

食用鹽：通常不容易變質，但對於碘鹽來說，儲存不當或放太久，碘的含量是會下降。另外，如果有氣味及異臭、有苦味及外來滋味時，也不能再食用了。