門道就是要口味好，涼皮的核心就在於一勺辣椒油，做的好了，就能吸引回頭客，做的不好吃，就算是位置再好，也白搭，想學正宗的陝西涼皮核心辣椒油，就來西安大品小吃培訓吧，這裡的師傅從業25年專注於陝西的涼皮和米皮，做的皮子十分透亮，筋道，光滑，而且沒有任何新增劑，加上那個秘製的辣椒油，簡直就是聊咋咧

我作為權威性的專業人，告訴你辣子面一定要品質高，油用菜籽油，核心香辛料配方的適合現代人吃，芝麻要香，對油溫度把控要求比較高，一定要有經驗在做，醋水可以熬製，掌握比例，配比合理

做涼皮生意，就必須保證涼皮的質量，要有嚼勁，清亮，在攪拌過程不會斷，同樣味道也要獨特，秘製涼皮最好，最後就是地理位置，選擇人群比較集中的地方，例如寫字樓附近，學校周邊，或者商場周圍等，最後一點就是活動，時不時要搞一些優惠活動，把名氣打出去，這樣涼皮的生意只會好不會差，現在就讓我們一起跟著西安唯典小吃培訓中心學習下手工涼皮的製作方法，有勁道，有嚼勁，更是令人食慾大增

其實就是涼皮的製作過程，主要有和麵——洗面——沉澱——兌漿——製作等。每一道流程對涼皮的都有著最直接的影響

1.水適量，準備和麵！將和好的面醒半小時左右，最後就開始涼皮的具體流程

1.倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了

2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大盆裡留好了。

3.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。

4.洗面的水放在一個大盆裡沉澱一夜，其間不要隨意碰它。

5.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。

6.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用，陝西人制作涼皮一般用羅羅，也就是不鏽鋼的平等盤子。每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

筋道都是源於製作的技巧，想要在小吃的市場上有所成就，就必須有特色，必須做到優良，顧客滿意。如果你對陝西特色小吃涼皮感興趣，可到西安唯典餐飲小吃培訓中心進行專業的指導，當然也可在下方評論欄中提交“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！