想做好一道菜，首先要自己喜歡吃，才能有動力和心情去做，明白菜的特性，適合怎樣的烹煮方式。怎麼搭配最好，時間的把握等。。。很多東西都需要學習和經驗積累。其實最主要的還是要用心對待每一道菜，就比如白果燉雞，秋天是銀杏果實成熟的季節，白果雖然好吃，但有毒性，熟透了情況下成人吃二十顆左右沒問題的。白果撿回來很容易，只是特別費腿，但是去外皮去殼去裡面的皮三個步驟真是耗時又費力。但是在吃貨面前，這又能算什麼怎樣做好一道菜？其實就是你自己想怎樣去做它。想到，一定可以做到！

想做出好吃的菜，首先，你自己得喜歡做菜，因為喜歡所以會用心，用心做出來的好吃。還有就是做菜選用的食材越新鮮做出來的味道越好，再就是清洗，如果沒到位影響口感，切菜的時候也是看做那種菜，把它切成大小適合這個菜的形狀。炒每一個菜所需要的調料都不一樣，加入的配料也不同，有的青菜只需要簡單的蒜，鹽就可以，像滷肉一般都需要幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，生薑，蒜，大蔥這8種配料，還需要鹽，料酒，雞精，白糖，蠔油，老抽，生抽這7種，一般我自己就用這些，最後炒菜需要把握火候，什麼時間需要大火，炒到什麼程度又需要小火，做一個菜炒菜的順序也是不一樣，，總之，那個環節沒做好都會️影響，有的影響外觀，有的影響味道，所以我們用心做，儘量避免失誤不小心，最後總結一下做出好吃的菜需要具備和注意的幾點:喜歡，用心，新鮮的食材，清洗，切菜，適合所做菜的配料和調料，炒菜順序，火候的把握這幾個要點，做家常菜一般就沒什麼問題了。

用心製作，用心學習。這是我製作的蛋黃酥，豆沙我自己熬製，不會膩，鹹蛋黃我自己醃製。我做的蛋黃酥，酥到掉渣!

怎樣做出美味食物

小訣竅

餃子中加花椒水。

做餃子餡料或者包子餡料時，一定要加一點花椒水，既可以去能去除食材的腥羶味，還可以增加肉的香味。

學會巧用蠔油。

大家要學會巧用蠔油，特別是醃肉的時候，加適量的蠔油，可以使肉吃著非常鮮嫩，同時吃著更香。

雞蛋如何煎的嫩。

煎雞蛋皮時，如果想要雞蛋皮吃著嫩，可以在蛋液中適量的水，如果想雞蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然後進行煎炸。

肉類食材加醋。

肉類食材起鍋時需要加2-5ml食醋，因為最後加食醋，可以讓肉吃著更鮮嫩更香，所有的肉類食材都適用。

豆瓣醬冷油冷鍋開始炒。

大家炒豆瓣醬的時候，一定要是冷油下鍋炒，熱油熱鍋炒豆瓣醬，容易炒糊，菜也容易變黑，為什麼很多人加了豆瓣醬把菜炒黑，都是這個原因。

燉牛羊肉需要提前浸泡肉。

不管是燉牛肉還是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小時（中途需要換水一次），這樣做可以減少牛肉的腥羶味。

海鮮需要熱水煮。

不管大家是煮蝦還是煮什麼海鮮，都需要用熱水煮，冷水會導致肉收縮的很嚴重，最後使肉吃著柴，沒有口感。

煮豬肚需要最後加鹽。

很多人都愛喝豬肚糯米湯或者用豬肚做菜，做豬肚之類的菜，鹽一定要最後給，提前給鹽都會導致豬肚吃著很硬，還會使豬肚收縮的很嚴重。

解凍肉要加薑汁。

冰凍的肉解凍時，都會使肉的口感和香味減半，這時候我們只需要將冷凍肉浸泡在生薑水中，肉的鮮味和香味都會有所提升。

菜給鹹瞭如何處理。

很多人第一次做菜時，特別是有湯之類的菜，一不小心就會鹽給多，導致湯難喝，這時候我們只需要加1個土豆到湯裡面，就可以減少鹹味了（土豆吸收鹽），不要在傻乎乎的加水了，那樣只會導致湯更難喝的。

料酒需要最高溫時加入。

料酒需要在鍋中溫度最高的時候放入，如果溫度較低時加入，會使料酒的效果大打折扣，最高溫加入才能最高效的去除腥羶味。

學會調料的變通使用。

如果菜炒辣了，就加點醋和白糖，減少辣感，如果菜炒甜了，加點食醋或者鹽，減少甜味，菜炒鹹了，可以加點豆腐或者土豆片，減少鹹味，如果炒菜時老抽給多了，加點牛奶，可以淡化顏色。

用心做，把食材一步一步的處理乾淨，蔥薑蒜都要準備，因為能夠去腥增香，火候掌握好，不要太大把菜炒過火，也不要因為太小，而沒有煮熟，，配菜要選好，