秘訣1 拍薄粉

跳水魚為了入味，在初加工時要打一字花刀再進行煮制，在煮制前我都會對魚拍一層薄薄的粉，一方面可以減少魚的水分流失，另一方面可以讓魚品嚐起來口感滑嫩。

秘訣2 輕燜煮

燜煮魚的火候十分重要，過大就會造成脫粉、魚肉肉質變老，過小就會造成魚肉不熟、腥味重。我對火候的要求是，讓水保持似開非開的狀態。

跳水魚

食材用料：鯉魚一條，辣椒100克，花生油30克，姜10克，蔥20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，鹽5克，豆瓣醬10克，八角一個

做法：

1.備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。

2.將其處理乾淨，血要放淨，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利於入味，不要太近魚肚了。

3.放蔥姜鹽料酒香料醃製二十分鐘。

4.直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃後改小火，

5.用小火慢慢將魚燜熟。

6.在燜魚的時候備好小料

7.將辣椒和大蔥切圈。

8.起油炒香小料出紅油

9.加入切好的雙椒和蔥斷生。

10.加少量澱粉勾茨

11.將魚置於盤中

12.淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。