主料草魚300g番茄2粒香蔥1根蒜末少許輔料糖1勺鹽少許料酒少許香油少許生抽少許 步驟1.片好的魚片用鹽、料酒、胡椒粉和少許的生粉醃製15分鐘2.番茄2粒，去皮，切碎，香蔥也切成末3.熱鍋，冷油，放入醃製好的魚片滑至變色即可（這個過程很快）4.利用底油爆香蔥白末和蒜末5.放入番茄碎翻炒入味，並且出紅汁狀態（喜歡湯汁多的可以適當的加點清水，這個很下飯的）6.加入少許的鹽、生抽、糖和料酒翻炒均勻，最後放入滑過的魚片7.快速翻拌均勻，收汁，淋入香油，撒蔥末即可

主料：黑魚 (一條)

調料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)

廚具：煮鍋、炒鍋

步驟：

1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2、把魚掏去內臟，刮鱗

3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

4、魚頭魚骨洗淨放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

5、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

6、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

8、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

9、放入酸菜繼續炒一分鐘，兌足量開水。

10、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

11、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

12、過濾魚湯倒碗中。

13、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

15、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。