水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜餚，風行大江南北。魚餚深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，並且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經過多次實驗、研究，研製出一種全新的醃製魚片方法。此種方法醃製的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，並且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養，此種方法不僅適用於火鍋，而且可用於白灼魚片和醃製牛柳等，醃製方法相同。
醃製流程:
原料：魚肉500克。
醃料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。
製作：魚肉洗淨，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後入松肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油醃製即可。
特點：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。
適用範圍：特別適用於魚片的醃製，而且醃製的特別適合於火鍋等長時間加熱的烹調方法。
製作關鍵：1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入松肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。
2、醃製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如醃牛柳，因安多夫松肉粉較鹹可改用其他品牌松肉粉，加入量按產品說明即可。
備註：NYS粉時一種按照國際標準生產的醃製肉類原料的新型產品，它時一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結性，防止原料營養成分的流失，延長原料的儲存期，並且具有抗菌、保持原料形態的特點。
水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜餚，風行大江南北。魚餚深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，並且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經過多次實驗、研究，研製出一種全新的醃製魚片方法。此種方法醃製的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，並且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養，此種方法不僅適用於火鍋，而且可用於白灼魚片和醃製牛柳等，醃製方法相同。
醃製流程:
原料：魚肉500克。
醃料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。
製作：魚肉洗淨，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後入松肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油醃製即可。
特點：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。
適用範圍：特別適用於魚片的醃製，而且醃製的特別適合於火鍋等長時間加熱的烹調方法。
製作關鍵：1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入松肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。
2、醃製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如醃牛柳，因安多夫松肉粉較鹹可改用其他品牌松肉粉，加入量按產品說明即可。
備註：NYS粉時一種按照國際標準生產的醃製肉類原料的新型產品，它時一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結性，防止原料營養成分的流失，延長原料的儲存期，並且具有抗菌、保持原料形態的特點。