魚肉要切塊,其實也不是四方塊,就是切面有點像斜三角形那種,這樣不愛碎做酸菜魚其實很簡單哦，零廚藝也可以做出美味的酸菜魚。

原料：

鯉魚600g 四川酸菜300g

調料：

蔥10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 醬油10g 花椒3g 料酒10g 鹽5g 味精3g 蛋清30g 澱粉20g

做法：

1、將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，切大小均勻的段，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清抓勻上漿，醃製半小時，蔥切段、蒜拍一下、薑切片。

2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。

3、鍋內放油，大火，油熱後放花椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開。

4、放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

小貼士：

1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。

2、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片

3、四川酸菜本身有鹹味兒，口輕者，鹽可少放或不放。

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