每年到了8月末，9月初的時候，仔姜正是上市的時候，這個時候泡仔姜是最適合不過的了。大家都知道，仔姜吃了有很多的好處，而且泡好的仔姜當做配料來炒菜或者用作其它的配菜都是美味。所以這個時候在家裡做一些仔姜備著，隨時都能吃，真的不錯。

1、我喜歡在做魚的時候放一些仔姜，味道很好。其實仔姜的吃法有很多，涼拌或者直接切片吃都不錯。而且這道菜的製作過程可以說是非常簡單了，一般初學廚藝的新手看一遍大概就能學會了。

2、這道菜需要準備的材料大概就八九種，他們分別是，仔姜，青辣椒，紅辣椒，花椒，八角，白酒，蒜。首先要做的自然是清洗仔姜了，有朋友問我要不要去掉仔姜的皮，我覺得是不能把皮去掉的。

3、然後在鍋裡面加水，然後把花椒和八角放在水裡煮，水開了之後再加入一些鹽進去。在這個過程中，我們能先把辣椒切成小拇指長短的小段，接著把蒜稍微拍碎一點點。

4、這些工序做完了之後，差不多料水也就煮好了，接著就把火關掉，等料水徹底放涼。等到料水量了之後，再加入適量的高粱酒進去，量的話看自己了，太多的話會很辣。可能就不太適合給孩子，老人吃了，所以適量就行。

5、最後把仔姜，辣椒，蒜放入泡菜壇中，接著把料水倒進去，接著把罐子密封，要放在見不到Sunny的地方，等上一週的時間就能吃了。

晚上不要吃薑這是老理，我就不多說了。最後還想提醒大家，真的不要吃太多。

冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方，很快就要到仔姜上市的季節，四川人最喜歡泡仔姜的菜品了，將仔姜清洗乾淨後，晾乾，泡在泡菜罈子中，大概一天左右即可。將泡仔姜撈出，製作不同的菜餚，做出來的菜品更加好吃。泡仔姜的泡菜水與四川的老泡菜水相同，但可加入一些白糖，口味脆嫩。四川泡菜水的配料由鹽、八角、花椒、白開水、老泡菜鹽水組成。注意用白開水不能直接用生水。

一、拌仔姜

將泡仔姜切成片，用新鮮小米辣、蔥花、少許紅油拌制非常開胃。

二、仔姜牛蛙

泡仔姜切成絲，炒香後加湯，調成鮮椒味型，下入牛蛙，煮熟即可食用。

三、仔姜肉絲

仔姜與甜椒同炒，非常開胃，肉絲鮮嫩，仔姜脆嫩，非常好吃。

四、泡菜魚

四川做泡菜魚一般可用泡豇豆、泡蘿蔔來製作，當然也離不開泡仔姜，仔姜最能激發魚的香味。將魚煮好後，泡菜炒香加湯、勾芡淋在魚上。

壯族朋友把姜晾乾，放到她們的甜酒（醪糟）壇泡，加鹽，過段時間香味撲鼻，酸脆爽口，如果吃不酸的就泡時間短點，吃酸的就泡時間長點，很下飯，下酒。在朋友家吃過一段時間，每次開壇香氣撲鼻讓人直流口水，那種乳酸菌混合菌很刺激味蕾。

因為用的是甜酒，泡出來就有別與四川泡法，少了輕微的漚水味，更香一些。她們泡菜很有意思，十個罈子估計有十種味道，這跟罈子氣密性有關，加不加內蓋又是一個味，要做的好的就比較講究了

聽說過老鹽水嗎，在我這裡（重慶）就是一個像傳家寶一樣存在的東西。我們的泡菜壇一年四季都在加入不同種類的蔬菜進去了……所以要像泡菜好吃你需要一味引子、別人家好吃的泡菜罈子裡面的水^-^

糖醋泡嫩仔姜的用料

山東安丘仔姜 800g 冰糖 50g 白醋 150g 鹽 少許 乾淨容器一個

糖醋泡嫩仔姜的做法步驟：先將仔姜去皮洗淨，切片後將薑片放入比較大的容器內，撒入少許鹽，拌勻，靜置15分鐘，15分鐘，待仔姜出水後，用手擠幹水分（800g仔姜擠幹水分後，只剩下500g），裝入消毒過的玻璃容器中，用勺子壓實。灑入50g冰糖，再倒入白醋，白醋的量沒過仔姜即可。蓋好蓋子，密封后放冰箱冷藏1晚上即可食用。每次吃的時候用乾淨的食具取出。需要注意點的是醋的用量只需要沒過仔姜就可以，所以每次加入的量都有可能不一樣。仔姜壓的緊一點，罐內的空間就比較實，醋的用量就會偏少，而壓的松一點，罐內空間就比較松，醋的用量就會偏多。

但請記住，如果加入大量的醋，也請加大冰糖的比例，否則就不是酸甜口味，而只有醋的酸味和姜的辣味。