講究膳食營養的西方人為何不吃動物內臟呢？這是長期的傳統飲食習慣使然，同時，也有一定的科學依據。其一，肝臟使解毒器官，進入身體的毒素透過它給解除掉；腎臟是排毒器官，體液中的毒素經由之排除。在動物被宰殺的時候，還有滯留在內臟裡的毒素末被清除。其二，西方人的膳食以肉食和奶品為主，其動物飼養都是採用工廠化的，快速育肥豬、牛的技術比中國傳統的養殖方式要增效數倍，但其配合飼料中的激素、抗生素、殺蟲劑等有害成分，容易使畜禽內臟中殘留並積累，而肌肉中則相對較少。專家認為，如果是用五穀雜糧加健康的魚骨粉配合而成的飼料餵養的牲畜，這種動物的內臟是安全的。但如果配合飼料中加了激素、抗生素、瘦肉精、避孕藥等新增劑，就埋下了安全隱患，容易使食用了內臟的人產生性早熟、耐藥性增強，甚至造成急性中毒，危急人的生命。因此，生產安全無毒的飼料和發展生物防病技術是確保肉食安全的關鍵。

在華人的眼裡，沒有什麼是不能吃的，中國的美食文化博大精深，很多在外華人眼裡看起來不能吃的東西，在我們都能夠被烹飪得特別美味。包括動物的內臟有很多人是非常喜歡的。

事實上外華人也吃動物內臟，如法華人吃牛腦，牛肚，牛肝，牛腰子，鵝肝等食物，豬血，豬肝，羊腦，羊肚等也吃；西班牙人吃的也很複雜，像牛肚牛腦豬肝這些食物他們也是吃的，還包括我們不吃的動物生殖器他們也吃；義大利人其實和我們很像，我們吃的動物內臟他們也都吃。

只是外華人認為我們製作食物的方式太粗狂，完全沒有他們對食物製作的精細化，一些外華人會以為我們的烹炒煮這些熱食手法會將動物內臟裡面的腥味散發出來，還有一些外華人認為我們製作食物完全沒有流程化，做不到他們的對食物要求的藝術層面。

其實這裡還有一個概念性的錯誤，我們都說外華人不吃動物內臟，這個“外華人”包含的寬度太大，覆蓋了歐洲和美國，事實上真不吃吃動物內臟的是美華人，他們的確做到不吃動物內臟的習慣，一些歐洲人還是會吃的。

生活飲食習慣懶是之一，二追求衛生安全，例；他們認為肝是傳染病體的最危險部位，內臟也就成了排列之內，比較難得排除異味所以不安全。

西方文化受到宗教和習俗的影響，對動物的內臟很是排斥，認為它們不潔淨，有傳染病毒；可在中國，由於生活習慣，人口眾多，對食物尤其是動物食品的開發利用做到了物盡其用，深加工，精操作，多烹飪的境地，這就是中西方飲食文化的差別。隨著中餐在世界的流行，這種差別正在改變……