不能生吃

你的鵝肝是哪種？外國的嗎？

介紹一種沙拉的做法

鵝肝溫沙拉的製作步驟

1用炒鍋加熱黃油，煎幹表面，直至金黃，然後取出；

2向鍋內加入洋蔥，一半香草並炒至汁液開始蒸發，加入蘋果及核桃，繼續煮使味道進入其中；

3倒入白蘭地並燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內，然後將鍋從火上取下；

4在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然後倒入黃油，撒上紅黃椒絲；

5排好裝飾及配料。

鵝肝 被譽為世界三大美食之首，是法國傳統的貴族食品，被譽為“餐桌上的皇帝”。作為貴族珍饈，肥肝的消費被視為富有尊貴的象徵。肥肝鮮嫩味美，香味濃腴，並以其天然，營養，健康被譽為“綠色食品之王” ！

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

用料

鵝肝6片蘋果一個鹽，胡椒粉少許酸梅醬2大勺優質乾紅葡萄酒3大勺黃油適量酥炸粉適量

法式紅酒煎鵝肝的做法

蘋果去皮切圓厚片，去蘋果芯，兩面蘸白糖，平底鍋燒熱化少許黃油將蘸糖蘋果片小火煎

鵝肝最好半凍，兩面撒少許鹽，胡椒粉醃製片刻，兩面沾一層薄薄的酥炸粉。

蘋果煎至金黃酥軟出鍋，用煎蘋果的鍋接著再化入少許黃油，油溫5成熱時，將裹了薄薄酥炸粉的鵝肝片放入，中火兩面煎制共3到4分鐘表皮微黃酥脆出鍋

兩勺酸梅醬，三勺乾紅，加幾滴水澱粉調成醬汁下入剛才煎鵝肝的鍋中迅速加熱後出鍋

擺盤：鵝肝上下各放一片蘋果澆上醬汁，趁熱吃。

小貼士鵝肝選購：選血絲少，顏色微白切片的最好。我選的整個鵝肝，切時碎了好多