川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。秦朝時期，成都榮升為四川的政治、經濟、文化中心，這讓當地的川菜得到了空前的發展，併為兩漢時期的形成奠定了基礎。到了北宋和南宋，川菜一腳邁進了兩宋的國都，這是川菜第一次出川被外人所知曉。川菜的發展從來沒有停歇過，明末清初，張獻忠屠城，整個四川省被殺得只剩下8萬餘人。清朝政府下令：湖廣填四川。這場中國歷史上最浩大的人口遷徙持續了100多年，四川省重新人丁興旺起來。這個時候，恰逢辣椒自南美洲遠道傳入中國，被引進並被大量種植，這促成了川味的第一次革新。當時，人們運用辣椒調味，對傳統的“重滋味，喜辛香”的調味方式進行了大膽的嘗試和創新，現代川菜開始慢慢形成。晚清以後，川菜成為一支獨具特色的地方風味菜系，開始與魯菜、粵菜、淮揚菜並駕齊驅。北京成為首都後，大量的官兵入駐四川，大批的北京廚師落戶成都，四川的餐飲業得到了更大的發展，最終川菜以“吃在中國，味在四川”的美名享譽全國，併成為八大菜系之一。Q

海納百川，香飄四海。川菜沒有粵菜大家閨秀般的精緻。也沒有魯菜小家碧玉般的清新。更沒湘菜的熱情似火。川菜是什麼，川菜就像一位成熟的少婦散發獨特韻味！川菜更像一名滿腹經綸的老子者。川菜更像一個有生命的人！不求讓每個人喜歡，但能讓喜歡的人為之瘋狂!百菜百味，一菜一格!川菜是八大菜系的融合，但有自己鮮明的個性。麻辣幾乎是是川菜給人最深的印象!但川菜就一個人一樣，還有許多內在的東西，是需要真正喜歡她的人才能體會和品味到的！有人說川菜難登大雅，但是全中國火鍋，川菜館應該最多，別給我說什麼火鍋是重慶菜，我懶得和你解釋歷史!保留自己獨有個性，緊跟時代，迎合大眾口味！這是川菜的生存之道，也是川菜的魅力所在!

川菜是四川地方風味菜，它不僅在國內烹飪領域中享有盛譽，在國際上更是為人矚目。

川菜起源於古代的巴國與蜀國，春秋時期已見萌芽，形成於秦漢時期。戰國時，由於都江堰排灌水利工程的秀築成功，川西平原變成了千里沃土，是物富民殷的天府之國，當地豐富而獨特的物產，為川地烹飪的發展奠定了雄厚的物質基礎。

唐宋時期川菜開始以其獨特的風味贏得各地人們的讚美和稱頌。許多名家詩文中都常見的有對“蜀味”，“蜀蔬”，“蜀品”的讚美之詞。在這一時期，川菜已開始流向全國許多大城市。明清兩代，川菜得以快速發展，烹飪技術也更加成熟完整。如清代乾隆年間羅江人李化欄所著的《醒園錄》等書，曾經系統地介紹了川菜的38種烹飪技法，還收集了部分食譜。到了清末，川菜的品種已經相當豐富。新中國成立以後，川菜更得到了充分的發展，成為了一種影響很大的風味菜餚，品種也發展到5000種左右。如今川菜館已遍及全國各地和世界許多國家，地區。

四川氣候溫溼，江河縱橫，沃野千里，菜譜長情。得天獨厚的自然條件和豐富的物產資源，對川菜的形成與發展，是一個極為重要而有利的條件。使川菜得以發展的一個重要元素，是廣彩博收其他地方菜餚的精華，歷史上，各地人入川甚多，如秦漢時期的中原移民，歷代派往治蜀的內地官吏，各地入蜀經商的商人，他們將自己的飲食習俗，烹調技藝，帶進四川，使川菜有機會吸收各地烹飪技藝的精華。川菜最大的特點是調味變化的多樣性，以口味多，廣，厚著稱，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。