一、雙椒棒棒魚的做法步驟

1、棒棒魚2條。

2、洗、破後剁成坨。

3、二荕條6根、小米辣4根、大蔥1根切顆，泡姜20克、泡海椒20克切顆。

4、1湯匙菜油、0.5湯匙豬油燒熱，調小火下2茶匙豆瓣醬、20粒花椒、泡姜和泡海椒顆炒香；

5、放入魚坨，加水淹至魚身，中火燒煮；

6、待湯汁吐油時，放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙雞精，倒入青、紅椒和蔥顆，淋2茶匙料酒，大火翻轉均勻；

7、汁水待盡時起鍋即可。

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二、金粟棒棒魚餅

材料

主料：魚膠3兩，甜玉米適量（剁碎），紅蘿蔔8小根

做法

1、紅蘿蔔先用水灼熟，約3分鐘，瀝乾（不要煮太久，易爛）

2、玉米碎加入魚膠中，放入適當的調味，用筷子順著一個方向攪拌至起膠

3、紅蘿蔔上半段沾上少許生粉，用魚膠裹住，略壓扁，再沾上適量生粉

4、慢火兩邊煎至金黃熟透即可，食時可蘸點酸甜醬汁伴吃

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三、幹炸棒魚

材料

棒魚200克。調料香油1／2大匙，精鹽1／3小勺，味粉1／2小勺，胡椒粉1小勺，澱粉適量。

做法

1、將棒魚開膛，去除內臟，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞“斜直刀紋”加入精鹽、味精、胡椒粉醃製入味，用竹籤從嘴部穿入備用。

2、油鍋上火至六成熱，將醃製好的棒魚，兩面沾一層幹澱粉，放入油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤即可。

材料替換

用鯽魚替換棒魚，稱幹炸鯽魚。

口味變化

炸好的棒魚撒上孜然、辣椒粉、精鹽、味精調成的味粉，則稱為幹炸孜然棒魚。

四、紅燒棒棒魚

1.將棒棒魚去鱗、腮、尾以及內臟，用約30克食鹽醃製一小時後，放置晾乾水分。（大家可以多醃一點，放進冰箱留著下次用）

2.將50克色拉油燒熱，放入棒棒魚，中火煎至雙面焦黃，可根據個人口味加入適量鹽。（圖有點糊，手抖了）

3.佐料則是將蒜苗切成段狀，薑切片，蒜瓣拍碎，花椒洗淨，幹辣椒洗淨切絲。

4.魚燒好盛盤後，放油，放入20g豆瓣醬炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接著加入煎好的魚，適量的醬油、料酒、醋，撒上少許胡椒粉。最後加入500g水，沒過魚身，大火燉煮。

5.燒去2/3的水分，大約15分鐘，起鍋前加入蒜苗。

棒魚的家常做法

1、將棒魚開膛，去除內臟，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞“斜直刀紋”加入精鹽、味精、胡椒粉醃製入味，用竹籤從嘴部穿入備用。

2、油鍋上火至六成熱，將醃製好的棒魚，兩面沾一層幹澱粉，放入油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤即可。