清蒸，或者燉

我比較推崇清蒸，因為這樣可以最大程度保留其鮮味，加上出鍋後的熗蔥油，很好吃。可以試試。

鰈魚又稱比目魚。今天給你介紹一道鍋塌比目魚。比目魚富含蛋白質和多種維生素，適量食用可補虛益氣，正適合作為冬補的食材。而鍋塌的做法看來簡單，但卻能夠最大限度的凸顯比目魚的細嫩肉質與鮮美，才成就了味蕾獨一無二的愉悅感。

需要食材：比目魚、雞蛋、麵粉、雞湯、黃酒、蔥、姜

製作步驟：

比目魚去骨去皮取肉切片後用黃酒醃製，蔥姜切絲備用

取蛋黃打散，把魚片用蛋黃和麵粉掛糊

熱鍋入油，將掛好糊的魚片炸至金黃煸炒蔥薑絲，把雞湯和魚片倒入鍋中，把湯汁收幹

小貼士1. 比目魚營養豐富，但不要過多食用，有動氣作用。2. 儲存比目魚，可將比目魚清理乾淨後抹一些鹽和料酒，再放入冰箱，冷藏可儲存1-2天，冷凍則可儲存3個月左右。

分享兩種吃法一種清蒸一種紅燒

清蒸碟魚

1 先給碟魚化開去鱗洗乾淨

2 魚身上打上花刀，將蔥薑絲放進花刀內

3 加料酒鹽醃製二十分鐘

4 魚盤鋪上蔥薑絲

5 放到開水鍋裡蒸八分鐘

6 蒸好將魚湯和蔥薑絲倒掉

7 蒸魚豉油在鍋中燒開淋在魚身上

8 彩椒絲蔥薑絲鋪滿魚身

9 燒熱油澆在魚身上。

紅燒碟魚

1 碟魚刮鱗洗淨，切成幾段，用鹽，蔥姜，料酒醃製二十分鐘

2 鍋內放油，將碟魚下鍋煎到兩面金黃出鍋，鍋內留底油。

3 鍋內加蔥姜幹辣椒，倒入料酒，生抽，耗油，糖，一罐啤酒，放入煎好的碟魚大火燒開然後轉小火燉10分鐘，然後大火收汁，即可出鍋

比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。有以下做法，供參考

紅燒

用料：比目魚500g、黑胡椒粉、蔥、姜、蒜、瓣、老抽、料酒、鹽

詳細步驟：

1、比目魚收拾好洗乾淨，斜切成片狀，用吸油紙把魚身上的水份吸乾，兩面均勻塗抹上黑胡椒粉醃製30分鐘

2、煎鍋內倒入薄薄一層油，把醃製好的比目魚放入鍋內煎至兩面微微泛黃，然後剷出放入盤內

3、鍋裡倒入少量油，七八成熱倒入一勺老抽，燒沸放入蔥姜煸炒一下，倒入煎好的比目魚

4、鍋內倒入少量開水（半碗左右），大火燒開倒入一小勺料酒，轉小火燉5分鐘，放入少量鹽調味，湯汁濃稠轉大火撒上備好的蒜瓣，翻勻裝盤即可。

香煎

用料：比目魚鹽適量、檸檬皮、檸檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋蔥

詳細步驟：

1、用刨刀拋取檸檬皮，要領是要淺淺的刨，裡面白色的會苦

2、檸檬皮和黑胡椒還有蜂蜜，鹽，抹勻在魚塊上醃製1小時。量的話自己看 基本上淺淺一層

3、蜂蜜一點點就行 不必很多哦 一勺子淋上

4、抹完成這樣 放置一小時

5、切好少許洋蔥備用，一會兒煎的時候提香

6、來吧 煎起來 魚比較嫩 翻面儘量用夾子不要用筷子

7、時間的話一面5分鐘，隨時觀察

8、表面微黃就是ok啦 出鍋後淋上少許檸檬汁。

清蒸

用料：比目魚一條、鹽一小把、蔥一顆、姜一塊、蒸魚豉油一小杯、菜籽油兩勺

詳細步驟：

1、收拾魚，去鱗，去腮，去肚。比較厚的魚，側面切三刀。

2、把鹽撒在手掌上，然後再抹到魚身上。放上魚，魚身上和盤子裡都放上蔥絲薑絲。然後澆上蒸魚豉油。

3、蒸鍋上汽之後把魚放進去蒸（或者放入奧田蒸烤一體整合灶內蒸），厚一點的八分鐘，薄一點的六七分鐘就可以了。然後出鍋。