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  • 1 # 使用者162100102060

    主料:小麥麵粉500克、棗(幹)10顆輔料:酵母粉2克調料:色拉油少許、水250克大棗花饅頭的做法:1.溫水化開酵母粉,放入麵粉,用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰2.蓋保鮮膜或者是蓋子,放溫暖的地方,發酵至兩倍大3.將麵糰揉成光滑的麵糰4.分成合適大小的面劑5.取其中一個麵糰,揉成光滑的麵糰,搓成中間厚,兩端尖細的紡錘形6.兩端2釐米左右,用手壓扁7.一端的分圖,用手按壓,用刀壓上紋路8.揪住一端向上折,轉角處夾一顆紅棗(乾紅棗則提前浸泡),另一端同樣操作9.用剪刀將頂端按壓的扇形均分剪成3份,用手輕捏10.將饅頭放在蓋簾上,醒發半小時左右11.蒸蓖刷色拉油,將餳好的饅頭放入蒸蓖內12.蒸鍋放水,將蒸蓖放入,冒熱氣後開始計時,蒸25分鐘(根據饅頭大小而定)13.蒸制時間到,關火,不要急著開蓋子,燜5分鐘再開,將饅頭取出,放在透氣的筐子裡面,涼後包入保鮮袋儲存 烹飪技巧:1、冬季和夏季發酵時間不同,酵母粉的用量也可以斟酌增減,用量大約為麵粉量的0.5%-1%。2、麵糰發酵時間和酵母粉、溫度、時間都有關係,不能單純看待,根據麵糰的發酵程度來確定是否發酵到位。3、麵糰發好後,揉麵要充分,這樣出來的饅頭層次分明,組織細膩。4、饅頭揉好後,不要急著蒸,先醒發一會,也是根據溫度而定,大約半小時。5、饅頭涼水進鍋,慢慢加熱的過程,也有助於饅頭的發酵,計時要從鍋子冒熱氣開始。6、饅頭蒸熟,關火,不要急著開蓋子,燜5分鐘再開。饅頭剛蒸熟,酵母粉的狀態還不穩定,著急開蓋,很容易導致饅頭鍋內看著鬆軟,蓋子一開就導致發死的現象發生。7、如果想要吃鬆軟的大饅頭,可以將水量比例稍微提高一點,如果想要白嫩香甜,還可以用牛奶替代水分,加入少許白糖提味。 (轉自網路)

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