外面店都是用了嫩肉粉醃過，所以口感比較滑，但嫩肉粉吃多對身體不好，所以在家裡做最好用鹽，油，生粉醃十分鐘，然後鍋要燒紅再下油，要猛火，油開了再下肉片，猛火翻炒八成熟起鍋，炒好其他菜調好味再把肉片倒進去翻炒兩分鐘就可以起鍋了

萵筍滑炒肉片

主料豬肉200克、萵筍500克、青辣椒100克、胡蘿蔔100克輔料大蒜30克、生薑50克、蔥100克?步驟

1.萵筍洗乾淨切片，肉也切片待用。萵筍用鹽醃2到3分鐘，這樣萵筍吃起來更脆。醃好後沖洗乾淨，瀝乾水份待用。

2.鍋中油熱，放薑片，辣椒，蔥頭，1分鐘後倒入肉片大火煸炒發白。

3.翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油、炒肉料。

4.倒入萵筍和切好的少量胡蘿蔔，大火翻炒3分鐘，要是想讓菜更爽口，可以勾兌一點澱粉。

5.然後嚐嚐，差什麼味可以補進去，就可起鍋了。再淋點香油，喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉，成品就是這樣啦~~~

小貼士1.?萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

2.?萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

3.?焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4.?萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

5.?萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。