自制蝦滑

1、買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以),其餘3/4徹底切成蝦糊

2、加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個

3、放一點點鹽和糖(加點味道, 其實不加也無所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去, 比如胡蘿蔔,或者馬提蓮

4、把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻

5、進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦)！

蝦滑的製作方法

1 、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反覆沖洗去異味。

2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘入味，蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0。5釐米的薄片，入開水中大火氽0。5分鐘至熟撈出。3、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片煸炒出香，入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘，用味精增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可。

肉滑做法

原 料：

1、“血脖肉” 1000克

2、（三隻雞蛋的）蛋清、花生油、味精、醬油、糖色、鹽、料酒、香醋、蔥段、薑片 均適量

制 法：

1、將肉切成長方條形，用餐巾紙吸去表面水分，越幹越好（用電吹風吹效果也很好）；

2、將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、薑片和幾滴香醋與肉放入盆內，一個方向地攪拌均勻，煨2小時以上，置於篦子上控幹；

3、鍋中油稍熱分幾次將肉過油，至微黃出香即可，切不可大火油炸；

4、鍋中熱水沒過肉，將煨肉的滷湯與一半量的味精和糖色倒入，再加些許料酒，燒開後改微火燉2小時，加入另一半量的味精和糖色再燉10多分鐘即可。

燉的過程中要經常抖抖鍋使加熱和味道均勻。

“滑肉”的特點是色澤鮮亮，有些微的粘稠感，入口爽滑，肉嫩不膩。

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