造成體積膨脹不夠的原因可能是：

1、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多。

2、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大。

3、加油的時候攪拌得太久，使麵糊內空氣損失太多。

4、麵粉筋度太高。

5、攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降。

6、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤。

7、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。

解決方法：

1、儘量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡。

2、攪拌要充分，使麵糊達到起發標準。

3、加油時不要一下倒入，拌勻為止。

4、如麵粉筋度太高可適當加入澱粉搭配。

5、打發為止，不要長時間地攪拌。

6、裝盤分量不可太少，要按標準量裝盤。7、進爐時爐溫要避免太高 蛋白沒打發，調低溫度延長時間，另外還可以加10克玉米澱粉，助你成功。

發不起來最主要的幾個原因就是蛋白打發不到位，麵粉和油放得太多使蛋糕太重，還有最後混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡，應該是從底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一樣。

很多時候發不起來是因為蛋白打法不到位造成的，一定要打發到位，這是蛋糕發起來的關鍵。

做戚風蛋糕蛋白一定要打到硬性發泡，要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黃糊混合的時候手法要輕快，避免消泡了，戚風蛋糕是不用加泡打粉的，剛開始用150度低溫烤，會漲的比較慢，差不多半個小時後平視頂端會漲到高出模具，這個時候轉170度高溫再烤半個小時烘烤上色，每個烤箱都有自己的脾氣，烤的過程多留意一下，時間溫度有時候也需要視情況稍作調整的。