我用我曾經的失敗經驗，來解答您的問題吧。

戚風蛋糕常見的失敗原因彙總：

1.蛋清打發不到位，糕體不長高

戚風蛋糕是藉助蛋清硬性發泡的海綿體支撐整個蛋糕。所以蛋清一定要打到硬性發泡。

（檢測方法：打蛋清到最後一次加糖時開始觀察，再過一兩分鐘，打起來就會有阻力，這時提起打蛋頭，有尖鉤，就說明已經打到硬性了）

蛋黃液與打發的蛋清翻拌，時間過長、手太重，也會導致蛋白消泡而不爬高；

2.翻拌不均勻，有的地方沒有蛋白霜的海綿體支撐，不會長高，導致烤制過程中，不均勻爬升。（就是長的不一樣高）

蛋黃液沒有和蛋白充分融合，在模具底部形成布丁層。

3.配方中水分過多，或選用了不粘模具，糕體在烤制過程中，扒不住圍邊（就是打滑了），導致中間爬升很好，四周塌腰。（模具不用刷油）

4.烤制溫度和時間

對你家烤箱的脾氣有所瞭解，這個需要磨合一段時間，才能和你家烤箱處出感情

上火太高，導致糕體還沒長高，表面就先結了層皮，影響透氣和爬升。

下火太高，糕體底部會烤黑變硬；如果布丁層在中間，會造成凹底。

溫度高，時間長，蛋糕糊了硬了。

溫度高，時間短，外面糊了，裡面不熟。

溫度低，時間長，外面不熟，水分流失過多糕體變硬。

溫度低，時間短，蛋糕不熟。

當然烤箱的大小也決定溫度的高低，烤箱太小，烤制過程中，蛋糕頂會靠近上加熱管，同樣的溫度，蛋糕就會烤糊。