模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，小編為你詳細來介紹： 無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、矽膠模具、紙質模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。

紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。矽膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在矽膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。

蛋糕脫模具體步驟：

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行： 1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。 2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。 3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。 4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。蛋糕脫模注意事項

在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下： 1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油 2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖裡是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模。 3、有些型別的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。 4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。 5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。最後，再說一說脫模。只要防粘的效果好，一般的西點，烤好以後都很容易從模具裡取出來。盤點不同蛋糕脫模方法

不同的蛋糕，其脫模時間與方法是不同的!奶油海綿蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之後必須馬上脫模，以免蒸汽軟化蛋糕，使其塌陷。而海綿類蛋糕---如戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕等，通常使用未抹油的活底煙囪模(會沾的模具)烘焙，烤好後不能立即脫模，要倒置模具，待其冷卻，以防蛋糕塌陷。