安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。

發麵做饅頭方法集錦

分類:美食天下選麵粉

做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明

是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,

2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.

3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.

4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面

粉面筋全擴充套件.

5\麵糰靜置10分鐘,成型.

6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.

7\水開後蒸15分鐘即可.

發麵

原料：麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，

並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。