酸是因為發酵時間過長了，可以加少許鹼面水或小蘇打水中和一下，蒸出來就不會酸了。酵母發麵做饅頭的做法：用料：中筋麵粉500克，溫水280克，白糖10克，酵母4克 1、將酵母放入溫水中，攪拌至酵母融化。2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將酵母水慢慢倒入攪拌好的麵粉中。3、用手揉成光滑的麵糰，把麵糰放在溫暖的地方發酵2個小時。4、發酵好的麵糰會增加成原麵糰的兩倍大，麵糰就發好了。5、用手反覆揉麵團，排氣。6、揉好把麵糰擀成大餅捲起。7、用刀切成幾個麵糰，把麵糰做成圓形饅頭，放到蒸籠裡，醒發20分鐘。8、醒發好，開火，水開先小火蒸3分鐘，再大火蒸12分鐘關火。9、關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟，防止塌陷。做好的饅頭取出就可以食用了。

在發酵的麵糰裡,可以放入適量鹼來除去酸味。

拓展資料：

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。

發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。