可以根據麵粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭。

也可加入多一些生面揉進去，讓麵糰繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，麵糰就不會酸了，蓋溼布在案板上鬆弛一會。就可以繼續下一步操作了。

但是，如果嚴重發酵過度麵糰的彈性之類的都會受影響，除了加鹼面還必須加一些麵粉重新和成麵糰。

1、其實在酵母發酵過程中會產生有機酸，要是發酵的時間越來越長其有機酸越多，有機酸到達一定程度時候，麵糰就會帶有明顯酸味，最後你去蒸籠裡面蒸出來的饅頭也是酸酸的。味道當然很不好的，酸酸的。

2、可以準備一隻碗（大小隨便），放入一勺食用鹼。再用適當的鹽水把食用鹼融化掉，備用。

3、把你發酸的麵糰放入面盆裡面，不要取出來。洗乾淨你的雙手，最好帶上一次性廚房手套蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。

4、差不多時候了你可以揪點麵糰嚐嚐，要是你嘗不出酸味了，則說明你的用的食用鹼正好，要是還是有酸味繼續蘸著食用鹼揉搓，直到酸味消失。酸味消失以後，還要繼續用食用鹼，要充分將整個麵糰都蘸上食用鹼；

5、食用鹼不是小蘇打，雖然食用鹼和小蘇打的化學性質比較接近，但食用鹼並不是小蘇打，兩者之間既有區別也有聯絡。食用鹼千萬不能多吃，等麵糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。